江苏镇江特产“丹阳黄酒”的制作方法

发布于：2026-01-27 作者：乙未阅读：15

丹阳黄酒，江苏省镇江市丹阳市特产，中国国家地理标志产品。2003年02月09日，原国家质检总局批准对“丹阳黄酒”实施原产地域产品保护。

江苏镇江特产丹阳黄酒

丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格，是中国甜黄酒的典范。其工艺程序如下：糯米过筛经泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭入缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程入坛封陈。其工艺要点是扳曲前，加水10—12%，加麦曲8%。养醅时间一般11个月。一般当年开封为普通黄酒，2—3年开封为老陈酒。

丹阳黄酒在古代的称曲阿酒，主要品种有老陈酒和封缸酒，历史上有过“云阳酒”、“百花老陈”、“曲阿酒”、“新丰酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“宫酒”、“状元红”等品名。

丹阳黄酒的酿造史始于西周，盛于南北朝，经唐、宋、元、明、清直到今天。《魏书刘藻传》记载：魏太和二十一年（497），北魏孝文帝拓跋宏南征前与征虏将军刘藻辞别，刘藻许诺胜利会师时将以“曲阿（今丹阳）之酒犒劳众将领”，“辄当酾曲阿之酒以待百官”，孝文帝龙颜大悦。

《南史》中记载了一个曲阿酒的故事：梁武帝第六子萧纶素有野心，觊觎皇位，他知武帝爱喝曲阿酒，就在曲阿酒中投以毒药，献进宫内，阴谋毒害梁武帝，不料被武帝识破，避过一劫。

古代丹阳黄酒的水源主要来自练湖，练湖水素有“色白味甘”之称。梁武帝萧衍在《舆驾东行记》中记载了一个有关他家乡的曲阿酒的传说：“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也。”这一传说，也反映了练湖水是丹阳黄酒品质好的重要原因。

此外，丹阳黄酒的另一水源是练湖对岸的玉乳泉，唐朝品泉专家张又新将玉乳泉列为“天下第四泉”。此泉当然是制作黄酒的上好水源。

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