山东德州特产“庆云崔口烧鸡”的制作方法

发布于：2026-04-17 作者：红叶酱阅读：15

庆云县崔口烧鸡始于清代，选农家散养草鸡，以陈年原汁鸡汤卤煮，经熏制而成。其特点是色泽金黄、咸淡适口、肉质细烂，味道香美，为设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，风味独特，远见闻名。

山东德州特产庆云崔口烧鸡

目前，德州市第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单公布，庆云县崔口烧鸡技艺传承人刘鸣枝成功入围。

据了解，崔口烧鸡起源于清朝后期，其工艺是一种传统烧制工艺，烧鸡原料采用优质散养草鸡，经陈年循环使用的原汁鸡汤卤煮，再以二十余味中草药作料，精心熏制而成。随着材料的日渐丰富，工艺的逐渐提高，崔口烧鸡技艺发展到了一个较高的水平，一直传承至今。

2000年，21岁的刘鸣枝开始跟祖父刘文善及父亲刘金强学习制作烧鸡，从卤煮到熏蒸，祖父手把手的教，刘鸣枝尽心尽力的学。后来，祖父刘文善的身体每况愈下，为了不让这一家族手艺失传，刘文善及刘金强将制作烧鸡的技艺、秘方及老汤都传授给了刘鸣枝。之后，刘鸣枝一力承担起传承重任。

每天，刘鸣枝都会做出一锅烧鸡，大约二三十只，经过文火卤煮、老汤熬制、白糖熏蒸，做出酥烂的烧鸡，拿到集市上卖。由于制法传统、绿色天然，加上外酥里嫩、口味独特，崔口烧鸡的名声叫得越来越响。

2014年，崔口烧鸡制作工艺被确立为市级非物质文化遗产项目，之后，崔口烧鸡的影响力越来越大，甚至有河北、河南、山西等地的人专程来学习烧制技艺，将崔口烧鸡制作工艺传播到更远的地方。

标签：崔口烧鸡

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