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香辛料的分类，不同香料的作用不同
发布于：2025-11-22 作者：农情园 阅读：15
具热感和辛辣感的香料：包括姜、辣椒、胡椒、花椒等。
具辛辣作用的香料：包括葱、韭菜、大蒜、洋葱、辣根等。
具芳香气味的香料：包括肉桂、丁香、月桂、众香子、肉豆蔻、香荚兰豆等。
香草类香料：包括甘草、茴香、百里香等。
具上色作用的香料：包括姜黄、红椒、藏红花等。
一、香辛料的分类
1、有热感和辛辣感的香料：如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料：如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料：如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料：如茴香、甘草、百里香等。
5、带有上色作用的香料：如姜黄、红椒、藏红花等。
二、各种香辛料的作用
1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣：作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。
3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻：香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果：调味香料，味苦，增加辛香。
7、沉香：调味香料，增加辛香。
8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归：非常足的药香味，入口先有苦味，然后是麻，卤料中常会用到。
12、丁香：香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。
13、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
14、白胡椒：驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。
15、黄栀子：有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。
16、积壳：味辛甘，酸，去腥，增香。
17、罗汉果：味甜，去腥，增加菜的色相。
18、香茅草：味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。
19、香叶(桂叶)：香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。
20、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
21、紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道很香，也可用于牛羊肉。
标签： 香料
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