江苏徐州特产“沛县狗肉”的制作方法

发布于:2026-02-22 作者:落影痕 阅读:15

沛县狗肉又名鼋汁狗肉,是沛县有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。

江苏徐州特产 沛县狗肉

沛县狗肉作为沛县著名菜肴,它选用优质狗肉加上公丁香、花椒、草果、生姜、砂仁、大茴、小茴、桂皮等入锅后慢火焖煨,然后脱汤上色而成。其成品色香味独特,别具风味,呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,无腥异味。沛县狗肉不带皮,不用刀切,用手撕。

说起沛县狗肉这道美食,还真不是由于在那个特殊时期受到刘少奇的称赞而出名,它的历史十分久远。

沛县鼋汁狗肉烹制技艺已有两千多年的历史。据《史记》载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。为躲刘邦,樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省微山县夏锬)。

刘邦闻讯赶去,遇河受阻,正苦于无钱乘舟,忽河中游来一只大鼋,驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙,樊正正愁狗肉无人问津,刘邦抓起狗肉就吃,经刘邦一吃,人们遂竞相购食。其后,刘邦常乘鼋过河食之,樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋汤煮狗肉,香味不减。因此,沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。

相传,刘邦做泗水亭长后,得知樊哙杀了老鼋,非常气愤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今后不准用刀。樊哙无奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法千古流传。公元前195年,汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱,途经故里沛县,宴请乡亲,以狗肉作饮,酒酣,赋《大风歌》:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方!”

沛县鼋汁狗肉的生产以樊氏家族最为传统,传承谱系明晰。历代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。

如今,沛县狗肉品种主要以沛县当地多年培育的“苏北黑”、“苏北黄”、“苏北青”、“苏北红”四个地方肉犬品系为主的供货渠道,从而有力保障了市场的需求和有效的管理。

但是,有意思的是,外地人到了沛县后,会奇怪发现,在沛县城区却看不到多少卖狗肉的摊铺和店面的,据说最正宗好吃的狗肉都在一些乡镇的集市里。并且热心的当地人建议在吃狗肉时最好配上咸菜卷在烧饼里吃,切记要用冷狗肉加热烧饼,这样的吃法才是最美味的,真应了那句俗话“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。

标签: 美食

相关文章

  • 江苏泰州特产“泰兴香荷芋”的制作方法

    江苏泰州特产“泰兴香荷芋”的制作方法

    泰兴香荷芋,江苏省泰州市泰兴市特产,全国农产品地理标志。2016年8月16日,原中华人民共和国农业部批准对“泰兴香荷芋”实施国家农产品地理标志登记保护。泰兴香荷芋子芋卵圆形至长椭圆形,微弯曲。表皮光滑...

    02-22

  • 河南南阳特产“淅川酸菜”的制作方法

    河南南阳特产“淅川酸菜”的制作方法

    淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜发酵食品,其制作原料包括剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、莴苣叶、萝卜缨等。在其他地方以同样方法制作的酸菜因为水质不同就失去了淅川酸菜原有的特色。同样的原...

    10-26

  • 河南南阳特产“仲景香菇酱”的制作方法

    河南南阳特产“仲景香菇酱”的制作方法

    仲景香菇酱,精选西峡香菇,以独有工艺用心烹制而成,粒粒香菇,劲道饱满,酱香浓郁,极富肉感。拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更鲜,是佐餐、烹饪的升级之选。2014年7月,西峡仲景香菇酱产品已被国家质量监督...

    03-04

  • 河南南阳特产“方城石猴”的制作方法

    河南南阳特产“方城石猴”的制作方法

    在河南省方城县,有一个名不见经传小村子,叫砚山铺村。乍一看和普通村庄没什么两样,但是村里却隐藏着一个国家级的非物质文化遗产保护项目----方城石猴。说起方城石猴,这能追溯到我爷爷的爷爷了。我爷爷叫王忠...

    11-01

  • 福建明溪县的特产,明溪肉脯干驰名中外

    福建明溪县的特产,明溪肉脯干驰名中外

    福建明溪县特产有明溪肉脯干、明溪金线莲、明溪淮山、明溪红豆杉、黄腹角雉、宝石等。明溪肉脯干:明溪肉脯干选用鲜猪后腿瘦肉,经削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。明溪金线莲:明溪金线莲叶片卵圆形,叶面墨绿色,带...

    08-24

  • 四川省简阳市的特产,有“天府雄州”之称

    四川省简阳市的特产,有“天府雄州”之称

    四川省简阳市特产主要包括有简阳晚白桃、简阳羊肉汤、石桥手工挂面、金马草莓、九里梗花生、简星蒋卤鹅、尽春意白酒、老君井樱桃等。除此之外,简阳大耳羊、锅巴肉片、坛罐黑宝石李、三星米花糖等特产也比较有名。一...

    08-22

  • 河南新乡特产“获嘉大白菜”的制作方法

    河南新乡特产“获嘉大白菜”的制作方法

    说起素有“菜中之王”美称的大白菜,尽人皆知,它是北方居民春冬季节的当家蔬菜之一,为广大群众所喜爱。但提起河南获嘉大白菜的悠久历史和独特的品质,能说清的恐怕没有多少人。获嘉大白菜品质上乘,素有“浑汤”之...

    10-05

  • 江苏南通特产“南通长江河豚”的制作方法

    江苏南通特产“南通长江河豚”的制作方法

    南通长江河豚,江苏省南通市特产,中国国家地理标志产品。2007年2月14日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“南通长江河豚”实施地理标志产品保护。南通长江河豚种质特征明显,色泽鲜艳,体型丰满;背部暗褐...

    02-10

  • 江苏盐城特产“大纵湖大闸蟹”的制作方法

    江苏盐城特产“大纵湖大闸蟹”的制作方法

    大纵湖大闸蟹,江苏省盐城市盐都区特产,中国国家地理标志产品。2015年04月07日,原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。大纵湖大闸蟹,出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域,因蟹身不...

    01-07

  • 江苏南京特产“八卦洲芦蒿”的制作方法

    江苏南京特产“八卦洲芦蒿”的制作方法

    说到八卦洲的美食,不能不提那清香爽脆的特色芦蒿。八卦洲芦蒿赫赫有名,它因气味清香、口感较好,而一直深受南京人的喜爱。而八卦洲,也有着“中国芦蒿之乡”的美誉。八卦洲是江苏省最大的“野八鲜”生产基地,其特...

    01-06