中华老字号，冠云平遥牛肉

发布于：2026-06-06 作者：昆颉子阅读：15

冠云平遥牛肉是国家商务部认证的“中华老字号”企业，连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。是农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。

中华老字号冠云平遥牛肉

冠云平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。

第一道工序

屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外，剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接，把整块肉按部位取下。如果损坏了包骨皮，一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平，不仅骨头上带肉经济上受到损失，而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。

第二道工序

第二道工序是分割。剔骨后的牛肉，根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶，对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼，把盐顶进去，将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理，过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白汁分解随汁流走，营养成份降低，出肉率下降。腌制合理时间是：夏季 5-7天，春秋季15天，冬季30天。

第三道工序

第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物，等锅内水开后，将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时，以后逐渐将火压小煮8小时灭火，再焖2小时出锅，共计12小时。出锅时的肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，全部冷却，肉质收缩才能入库。相/关/文/章食神眼：平遥牛肉香飘百里晋中平遥古城，实乃汉民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，如平遥牛肉就像古城的灿灿市楼、苍苍民居一样蜚声宇内。

标签：冠云平遥牛肉

山东德州特产“庆云金丝小枣”的制作方法

庆云金丝小枣，山东庆云特产，其外形美观，果皮薄、鲜红光亮，肉厚、核小、肉质致密、多汁、脆甜味美、营养丰富是山东省庆云县的特色果品之一。山东庆云县地处渤海之滨和鲁北平原，是金丝小枣的集中产区，被国家林业...

04-17
江苏南通特产“如皋盆景”的制作方法

“左顾右盼两弯半，云头雨足美人腰。”如皋盆景好似无声的诗、立体的画，凭借其成熟的工艺、严谨的章法、规范的程式、独特的造型手法，在中国盆景艺苑中占有一席之地，成为全国盆景七大流派之一。如皋盆景起源于宋，...

02-03
山东德州特产“老鸹枕头杏”的制作方法

老鸹枕头杏，山东夏津特产，枕头杏栽植历史悠久，据明嘉靖到《夏津县志》记载，明朝初年境内即大量种植。在夏津的众多杏类种属中应以“老鸹枕头杏”为其中上品。老鸹枕头杏，香气馥郁，甘中带酸，含有多种维生素，且...

04-15
河南信阳特产“光山麻鸭蛋”的制作方法

光山麻鸭蛋，河南省光山县特产，明嘉靖《光山县志》载“自昔相传云，浮光多美鸭”。清乾隆《光山县志》云：“固鹅光鸭”。二十世纪八十年代开始，光山麻鸭蛋成为供港出品产品，在海内外久负盛名。光山麻鸭蛋个体重，...

12-14
山西吕梁特产“竹叶青酒”的制作方法

竹叶青酒和其名盛千年的基酒汾酒，都产于汾阳杏花村。汾酒是清香型白酒的典型代表，这种别名“杏花村酒”国之瑰凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。因此，以此作为基酒的竹叶青本身就自带一份入口绵落口甜、回味悠...

07-26
河北张家口特产“尚义土豆”的制作方法

尚义土豆是河北省张家口市尚义县的特产。尚义土豆俗称“地蛋”、“山药蛋”，肉质沙性强，含淀粉量级高，食用非常可口，特别是在种植过程中不添加任何化学肥料，是难得的绿色食品。由于口外坝上独特的气候和土壤条件...

08-26
山西阳泉特产“仙人红薯”的制作方法

仙人红薯，山西省阳泉市盂县特产，全国农产品地理标志产品。2011年，仙人红薯获得无公害农产品认证。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“仙人红薯”实施国家农产品地理标志登记保护。仙...

06-17
江苏连云港特产“汤沟酒”的制作方法

汤沟美酒是誉满中外的中国传统名产、二郎故里－－江苏省灌南县特产。产地汤沟镇位于江苏省连云港市灌南县，汤沟镇自然条件得天独厚，极宜酿美酒。汤沟美酒系以传奇灵异的“香泉”水酿制，采撷水谷清华，工艺神妙独特...

01-28
江苏无锡特产“江阴河豚”的制作方法

翻开江阴的历史长河，不难发现江阴人自古善于用食材来分享山川与湖海的馈赠。早在自汉代伊始，便掌握了捕捞、烹饪河豚的技艺，使之成为“水中奇味”，世代相传。至宋代，江阴人烹饪的河豚已享誉中华、成了“天下第一...

01-31
山东泰安特产“东平糟鱼”的制作方法

东平糟鱼为传统名吃之一，原产地在州城镇。据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名...

03-05