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河南新乡特产“封丘卷尖”的制作方法

发布于：2025-10-04 作者：嘉懿阅读：15

封丘卷尖是河南省封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。封丘一般家庭都会自己做，饭店也有，以县城北街李家卷尖最为出名。

河南新乡特产封丘卷尖

封丘卷尖的口味特点：味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为"御用菜"。它是河南传统宴席上最常见的荤菜(红肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为"黄袍加身"。

提起“黄袍加身”，就想到了位于封丘县境内的陈桥驿，就想到了陈桥“兵变”，想到了“赵匡胤登基，建立大宋”。

赵匡胤登基后，虽普天同庆，但还是有一部分前朝旧臣以及前朝皇族后人，对赵匡胤恨之入骨，想方设法对他进行“诅咒”。于是，这些人就发明了一道菜以泄愤。

此菜的做法为：把肥瘦相间的猪肉连同姜葱一起，用快刀剁碎成肉馅状，用摊好的鸡蛋皮（黄色）卷上，上笼蒸熟，冷凉，再用快刀切成薄片，蘸着蒜汁食之，并形象地取名为“黄袍加身”，可见这些人对赵匡胤的恨意浓厚！

有人把此事上报朝廷，赵匡胤大怒，并下旨：“凡是制、卖、吃、说这道菜者满门抄斩！”

虽然有着如此名堂，但因为好吃，这道菜当年也是封丘人的最爱。官差查到封丘，先查最大最红火的酒楼，进门就看见熟食品柜里放了几排“黄袍加身”，便问店老板，这是什么菜？店老板也知道圣旨的事儿，只吓得面无血色，但看见一个厨子在案板上正往鸡蛋皮里“卷”肉馅，一个锅里正在“煎”鸡蛋皮，急中生智，说：“这道菜叫卷煎，请品尝。”官差吃饱喝足后，还带了一部分送至朝廷，并向朝廷汇报：此非“黄袍加身”，乃是“卷煎”。赵匡胤品尝后，亦觉可口，于是随笔写下“卷尖好”三个大字。虽然把“煎”字写成了“尖”，但皇帝说了算，从此封丘“卷尖”名扬天下！

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