山西运城特产“泗交黑木耳”的制作方法

发布于：2026-06-04 作者：花落阅读：15

中条山腹地的泗交镇是我的家乡，山高林密，小河奔流，风光奇美，黑龙潭等景点风光绝美。距夏县县城27公里，国土面积380平方公里，是运城市面积最大的山区乡镇，境内森林覆盖率达65%以上，被誉为“天然氧吧”、 “森林公园”。境内有在抗日战争、解放战争时期晋南革命活动根据地被誉为“小延安”的韩家岭革命遗址。家乡动植物资源丰富，野生药材、香菇、柿子、核桃、板栗、黑木耳等等都非常多。

山西运城特产泗交黑木耳

特别是黑木耳已成为国家农产品地理标志产品。黑木耳历史悠久，虽然没有确切的文献记载，但作为人们日常的一项采摘活动，应该是伴随着人们在这里生存生活就开始了的。有一点是比较清晰的，早在唐宋时期，就作为贡品，品质好，营养价值丰富，有降血压、降血脂的特殊功能。以前，黑木耳纯属野生，以榭树木材上生长的品质最好，青冈木次之，其它硬杂木出产的品质最差。另外柿子木、核桃木生产的木耳，在当地民间被赋予一定的药用功能。每逢下雨，几乎家家男女老少齐出动，在山林采摘木耳，不仅是一项重要的副业收入，也是农村生活的独特记忆，如今想来仍然让人怀念。

黑木耳的生产原来基本靠自然枯死的树木或者砍伐森林的废弃树枝、树干，而且受季节限制较大，每年就是夏秋时节有收获。随着森林保护的强化，市场需求量的增加，目前黑木耳已实现人工种植和产业化发展。全镇现共有200余户种植香菇、木耳。年产量20000余公斤，畅销国内外。

泗交黑木耳分布介于东经111°14′16″—111°47′21″ ，北纬34°53′56″ —35°23′57″ 之间，南北长28公里，东西宽16.5公里，区域面积3.8万公顷，涉及17个行政村，即夏县泗交镇唐回村、下秦涧村、任家窑村、窑头村、泗交村、砖庙村、于家岭村、王家河村、西沟村、太宽河村、曹家庄村、东交口村、马家庙村、圪马沟村、架桑村、温峪村和大寺坪村。总生产面积达2万公顷。

家乡的黑木耳品质特别好，腹面黑色或黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，耳片充分展开，完整均匀，新鲜洁净，无异味，无霉烂，无流失耳，无虫蛀耳。经现代科学化验分析，每100g鲜黑木耳中，各类氨基酸总量为8-11g；其中铁含量13-17 mg，钾素约900-1100mg；含有多种维生素，其中维生素B1含量约为50-70μg；维生素B2约为700-1000μg。黑木耳营养丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。人工生产的黑木耳严格按照中华人民共和国农业部颁布的NY-T528-2010食用菌菌种生产技术规程组织生产，是地域特色的绿色特产。

中条山是我们的母亲山，不仅为人们提供着丰富的物产，也积淀着丰厚的文化，民风淳朴，勤劳善良。这里是夏县民间传说最为集中的区域。抗战时期的中条山会战，这里就是主战场之一。在抗战和解放战争时期，人们做出了巨大牺牲。河东革命先驱嘉康杰主要在这一带活动，最后血洒大山。第3军军长唐淮远、12师师长寸性奇均在这里为国捐躯。我的老家下秦涧村就有数十人死难于抗战。每每想来既为家乡自豪，也为家乡伤悼。岁月沧桑，苦难中前行。如今的人们正在迈向幸福生活的道路上，劳动着，开拓着。黑木耳已经成为家乡富民的符号，是家乡的风情。为家乡祝福，为家乡祈祷。为家乡放歌，为家乡自豪。

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