山西忻州特产“繁峙疤饼”的制作方法

发布于：2026-06-23 作者：树柏郎阅读：15

繁峙疤饼是山西省忻州市繁峙县的特产。繁峙县疤饼的特色是色泽金黄，不焦不煳，两面凸凹不平，酥脆香甜。这种小吃的用料是白面、胡油、白砂糖、鸡蛋等，工序是先将铁锅烧热，使锅内的瓷砂(一种经烧制而成的蚕豆粒大小的瓷砂)达到一定温度后，再将做好的饼子放在上面烤一会儿即可，初出锅的疤饼，黄澄澄、香喷喷，人口酥脆香甜。两面布满疤点，故名“疤饼”。

山西忻州特产繁峙疤饼

疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食，名闻遐迩。

据说清朝时疤饼曾作为进贡食品被送上北京，慈捵太后初见到这种食品，对其疤痕满面的形状并不欣赏。有一次，也许是慈禧太后吃腻了山珍海味的缘故，传御膳房说尝尝清淡的食品，内务总管李莲英亲自到御膳房挑选了几样食品，慈溪太后每样尝了几口，吃过繁峙疤饼后，赞不绝口，不知不觉吃了整张饼子。从此，繁峙疤饼也就扬名四方了。清未民初，许多善男信女到五台山拜佛时，都要买疤饼、吃疤饼，企盼阻止天花传染。因此，这个时期是疤饼生产的鼎盛时期。繁峙位于五台山下，全县当时生产疤饼的铺子就有20多家。其中县城郭八庆经营的“万德昌“和砂河镇张茂华经营的“三和堂"两个铺子做的疤饼最好。

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