山西忻州特产“定襄蒸肉”的制作方法

发布于：2026-06-24 作者：弘致阅读：15

定襄蒸肉，是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，享有“三晋第一蒸”的美誉。悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，沿用了宫廷御膳秘方配制，流入民间后，被视为佳节、拜亲访友聚会宴席的必备美味。

山西忻州特产定襄蒸肉

遵从自然平衡的人们，巧用调和蛋白质、脂肪、维生素、纤维素之间的关系，使平淡无奇的淀粉锁住了肉的肥美，同时把肉制品固有的肥腻做到了很好的把控。

美味的蒸肉，从优质的精瘦猪肉开始。要把新鲜的精瘦猪肉切成长约一寸、筷子般粗细的小条。加入红薯粉快速搅拌，直到化成白色的糊。洗净的土豆，入锅煮20分钟。去皮后，再用饸饹床反复压制三次，成为土豆泥。

一份蒸肉的诞生，也需要淀粉、调味品、葱、姜、油、八角、胡椒、胡椒等辅料精确到克。让所有食材进行搅拌，完美融合。拌好后盛在碗模中。把盛好原材料的碗模放入蒸笼，盖好笼盖。蒸制40分钟后，取出晾凉。用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。把碗模重新放入锅中，大火蒸制约20分钟后再转小火蒸30分钟。蒸肉出锅后静待冷却。做好的蒸肉根据自己的喜好，或可粘醋凉吃，或可切块热烹。

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