河南平顶山特产“宝丰冯异翟集米醋”的制作方法

发布于：2025-10-21 作者：燕伟阅读：15

翟集醋是河南的地方特产，它以优质小米、大麦、豌豆为原料，以五香调料为辅料，采用传统工艺酿制而成，具有醇厚素和、清香爽口、体态澄清、色泽鲜亮、久储不坏的特点，经常食用能健脾胃、助消化、舒筋活络、降脂降压，既是很好的佐味品，又有丰富的保健功能，因此，两千多年来，翟集醋声名远播，久盛不衰。

河南平顶山特产宝丰冯异翟集米醋

宝丰历史悠久，远在旧石器时代，境区已有人类渔猎农耕、繁衍生息。商周时为应侯国，秦为父城县，汉因之。南北朝及隋、唐时期，先后为龙山县、汝南县、滍阳县、龙兴县、武兴县。北宋改名为宝丰，金代因之。元代废县为镇，明成化时复县，仍称宝丰县至今。境区文物古迹颇多，有清凉寺汝瓷遗址、庄科洞穴旧石器时代遗址、东关新石器时代遗址、商酒务榷酒遗址、香山寺、白雀寺、塔里赤墓碑等几十处。

老字号起源

早在商盘庚年间，翟集已成祖先聚居之部落，此集镇为宝丰最早有文字记载之古镇，村东路北有刘姓宅院一处，户主刘老八，外孙冯异，为祖传酿醋大户，声震八方，誉满乡里。

刘老八，男，汉族，祖居山西，学得一手制醋技艺，后因战乱举家沿路乞讨至翟集，品尝村中井水，乃制醋佳泉，遂定居开办醋坊，约四代以后，生意兴隆，名扬遐迩。

历史沿革

“冯异牌”翟集米醋厂坐落在宝丰县城东18公里有“醋都”之称的翟集古镇。翟集古镇位于风光旖旎的运粮河畔，远在一万年前，已有人类在此劳作生息，至商盘庚年间，已聚居成村落。为维持生计，先民用运粮河水打曲淋醋。河水含多种矿物质，清澈甘甜，以之酿醋，集“色、酸、浓、醇、香”于一体，很快享誉全国。

春秋战国时期，楚太子建率卒于此筑父城，北御匈奴，该地逐渐成为方圆几百里的政治、军事、经济中心。时至东汉，城中醋坊已比比皆是，蔚成规模，一时间，商号林立，醋香飘荡，来来往往贩醋车乘络绎不绝。

技艺特点

为重振翟集米醋雄风，冯异故里民营企业家王长松先生经过精心研究，科学配制，在传统酿制工艺的基础上，充分利用运粮河畔优质的地下水资源，采用现代生物技术工程，以优质小米为原料，经多道工序精酿而成“冯异牌”翟集米醋。

工艺流程

“冯异牌”翟集米醋工艺流程复杂、严谨，共分为15个环节：

原料（优质小米）——粉碎——混合——润水——扬料——蒸料——入缸糖化——出缸拌料——入缸发酵——倒缸加盐——淋醋——澄清过滤——灭菌——罐装——入库。

工具材料

木锨、木棒及陶瓷缸等酿制工具。

所用工具具有原始性和工艺传统性，无毒无害、无重金属之类污染，能保持产品的原汁原味。

民间传说

据传刘秀初年，大树将军冯异奉命率部北上抗击匈奴，途中，大多将士因水土不服而患肠胃病，无力征战。冯异即令部下速回故里（今宝丰翟集）调运米醋千桶，命将士以醋佐餐，将士之疾不日而愈，士气大振，一举获胜。凯旋还朝，刘秀大喜，钦封翟集米醋“宫廷御醯”，自此，翟集米醋名扬天下。

据传，明朝朱棣帝为翟集米醋御题“上乘佳作，稀世精酿”。又传，乾隆帝六下江南路过开封府曾带翟集米醋作为醒酒礼品！乾隆帝御赐醋匠“黄马褂”一件以示宠恩。此后，翟集古镇作坊林立，各地商贾络绎不绝，翟集便以“醋都”著称，甚是繁华。

标签：米醋

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