河南周口特产“周家口牛肉”的制作方法
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翟集醋是河南的地方特产,它以优质小米、大麦、豌豆为原料,以五香调料为辅料,采用传统工艺酿制而成,具有醇厚素和、清香爽口、体态澄清、色泽鲜亮、久储不坏的特点,经常食用能健脾胃、助消化、舒筋活络、降脂降压,既是很好的佐味品,又有丰富的保健功能,因此,两千多年来,翟集醋声名远播,久盛不衰。

宝丰历史悠久,远在旧石器时代,境区已有人类渔猎农耕、繁衍生息。商周时为应侯国,秦为父城县,汉因之。南北朝及隋、唐时期,先后为龙山县、汝南县、滍阳县、龙兴县、武兴县。北宋改名为宝丰,金代因之。元代废县为镇,明成化时复县,仍称宝丰县至今。境区文物古迹颇多,有清凉寺汝瓷遗址、庄科洞穴旧石器时代遗址、东关新石器时代遗址、商酒务榷酒遗址、香山寺、白雀寺、塔里赤墓碑等几十处。
老字号起源
早在商盘庚年间,翟集已成祖先聚居之部落,此集镇为宝丰最早有文字记载之古镇,村东路北有刘姓宅院一处,户主刘老八,外孙冯异,为祖传酿醋大户,声震八方,誉满乡里。
刘老八,男,汉族,祖居山西,学得一手制醋技艺,后因战乱举家沿路乞讨至翟集,品尝村中井水,乃制醋佳泉,遂定居开办醋坊,约四代以后,生意兴隆,名扬遐迩。
历史沿革
“冯异牌”翟集米醋厂坐落在宝丰县城东18公里有“醋都”之称的翟集古镇。翟集古镇位于风光旖旎的运粮河畔,远在一万年前,已有人类在此劳作生息,至商盘庚年间,已聚居成村落。为维持生计,先民用运粮河水打曲淋醋。河水含多种矿物质,清澈甘甜,以之酿醋,集“色、酸、浓、醇、香”于一体,很快享誉全国。
春秋战国时期,楚太子建率卒于此筑父城,北御匈奴,该地逐渐成为方圆几百里的政治、军事、经济中心。时至东汉,城中醋坊已比比皆是,蔚成规模,一时间,商号林立,醋香飘荡,来来往往贩醋车乘络绎不绝。
技艺特点
为重振翟集米醋雄风,冯异故里民营企业家王长松先生经过精心研究,科学配制,在传统酿制工艺的基础上,充分利用运粮河畔优质的地下水资源,采用现代生物技术工程,以优质小米为原料,经多道工序精酿而成“冯异牌”翟集米醋。
工艺流程
“冯异牌”翟集米醋工艺流程复杂、严谨,共分为15个环节:
原料(优质小米)——粉碎——混合——润水——扬料——蒸料——入缸糖化——出缸拌料——入缸发酵——倒缸加盐——淋醋——澄清过滤——灭菌——罐装——入库。
工具材料
木锨、木棒及陶瓷缸等酿制工具。
所用工具具有原始性和工艺传统性,无毒无害、无重金属之类污染,能保持产品的原汁原味。
民间传说
据传刘秀初年,大树将军冯异奉命率部北上抗击匈奴,途中,大多将士因水土不服而患肠胃病,无力征战。冯异即令部下速回故里(今宝丰翟集)调运米醋千桶,命将士以醋佐餐,将士之疾不日而愈,士气大振,一举获胜。凯旋还朝,刘秀大喜,钦封翟集米醋“宫廷御醯”,自此,翟集米醋名扬天下。
据传,明朝朱棣帝为翟集米醋御题“上乘佳作,稀世精酿”。又传,乾隆帝六下江南路过开封府曾带翟集米醋作为醒酒礼品!乾隆帝御赐醋匠“黄马褂”一件以示宠恩。此后,翟集古镇作坊林立,各地商贾络绎不绝,翟集便以“醋都”著称,甚是繁华。
标签: 米醋
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