河南平顶山特产“宝丰冯异翟集米醋”的制作方法

发布于：2025-10-21 作者：燕伟阅读：15

翟集醋是河南的地方特产，它以优质小米、大麦、豌豆为原料，以五香调料为辅料，采用传统工艺酿制而成，具有醇厚素和、清香爽口、体态澄清、色泽鲜亮、久储不坏的特点，经常食用能健脾胃、助消化、舒筋活络、降脂降压，既是很好的佐味品，又有丰富的保健功能，因此，两千多年来，翟集醋声名远播，久盛不衰。

河南平顶山特产宝丰冯异翟集米醋

宝丰历史悠久，远在旧石器时代，境区已有人类渔猎农耕、繁衍生息。商周时为应侯国，秦为父城县，汉因之。南北朝及隋、唐时期，先后为龙山县、汝南县、滍阳县、龙兴县、武兴县。北宋改名为宝丰，金代因之。元代废县为镇，明成化时复县，仍称宝丰县至今。境区文物古迹颇多，有清凉寺汝瓷遗址、庄科洞穴旧石器时代遗址、东关新石器时代遗址、商酒务榷酒遗址、香山寺、白雀寺、塔里赤墓碑等几十处。

老字号起源

早在商盘庚年间，翟集已成祖先聚居之部落，此集镇为宝丰最早有文字记载之古镇，村东路北有刘姓宅院一处，户主刘老八，外孙冯异，为祖传酿醋大户，声震八方，誉满乡里。

刘老八，男，汉族，祖居山西，学得一手制醋技艺，后因战乱举家沿路乞讨至翟集，品尝村中井水，乃制醋佳泉，遂定居开办醋坊，约四代以后，生意兴隆，名扬遐迩。

历史沿革

“冯异牌”翟集米醋厂坐落在宝丰县城东18公里有“醋都”之称的翟集古镇。翟集古镇位于风光旖旎的运粮河畔，远在一万年前，已有人类在此劳作生息，至商盘庚年间，已聚居成村落。为维持生计，先民用运粮河水打曲淋醋。河水含多种矿物质，清澈甘甜，以之酿醋，集“色、酸、浓、醇、香”于一体，很快享誉全国。

春秋战国时期，楚太子建率卒于此筑父城，北御匈奴，该地逐渐成为方圆几百里的政治、军事、经济中心。时至东汉，城中醋坊已比比皆是，蔚成规模，一时间，商号林立，醋香飘荡，来来往往贩醋车乘络绎不绝。

技艺特点

为重振翟集米醋雄风，冯异故里民营企业家王长松先生经过精心研究，科学配制，在传统酿制工艺的基础上，充分利用运粮河畔优质的地下水资源，采用现代生物技术工程，以优质小米为原料，经多道工序精酿而成“冯异牌”翟集米醋。

工艺流程

“冯异牌”翟集米醋工艺流程复杂、严谨，共分为15个环节：

原料（优质小米）——粉碎——混合——润水——扬料——蒸料——入缸糖化——出缸拌料——入缸发酵——倒缸加盐——淋醋——澄清过滤——灭菌——罐装——入库。

工具材料

木锨、木棒及陶瓷缸等酿制工具。

所用工具具有原始性和工艺传统性，无毒无害、无重金属之类污染，能保持产品的原汁原味。

民间传说

据传刘秀初年，大树将军冯异奉命率部北上抗击匈奴，途中，大多将士因水土不服而患肠胃病，无力征战。冯异即令部下速回故里（今宝丰翟集）调运米醋千桶，命将士以醋佐餐，将士之疾不日而愈，士气大振，一举获胜。凯旋还朝，刘秀大喜，钦封翟集米醋“宫廷御醯”，自此，翟集米醋名扬天下。

据传，明朝朱棣帝为翟集米醋御题“上乘佳作，稀世精酿”。又传，乾隆帝六下江南路过开封府曾带翟集米醋作为醒酒礼品！乾隆帝御赐醋匠“黄马褂”一件以示宠恩。此后，翟集古镇作坊林立，各地商贾络绎不绝，翟集便以“醋都”著称，甚是繁华。

标签：米醋

江苏无锡特产“宜兴百合”的制作方法

百合是一种有深意的植物。这种植物似乎是冲着所有美好而来到这世上的，百合是土里的莲花，对于众生万物自有其禅意的解释，在黑暗的泥土中，静默的等待，回报世界一个洁白纯洁的身体，用它的苦味诠释世界的道理，这便...

01-30
山东青岛特产“柳沟小米”的制作方法

柳沟小米，山东省胶州市特产，全国农产品地理标志。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“柳沟小米”实施农产品地理标志登记保护。柳沟小米生产区域独特的小气候和优越的地理条件，形成了柳沟小米的...

05-31
河南驻马店特产“泌阳花菇”的制作方法

泌阳山清水秀，山上到处是麻栎树。这些树做饭烧锅都不行，却是种花菇的好材料。伏牛与大别山两山脉相交汇，长江与淮河两大水系相分流，属亚热带向暖温带过渡地区。四季分明，雨量充沛，光照充足，兼有南北之长，东...

09-25
山西大同特产“广灵染色剪纸”的制作方法

广灵染色剪纸是一种流传于山西省广灵县的传统剪纸艺术形式，是国内少有的以阴刻为主的点彩剪纸之一，是中国特有的一种剪纸艺术样式，是中国民间剪纸三大流派之一，在中国的剪纸艺术中占有突出的地位，以其独特的风格...

08-20
山西忻州特产“涔山芥菜”的制作方法

涔山芥菜，山西省宁武县特产，全国农产品地理标志。2015年11月05日，原中华人民共和国农业部批准对“涔山芥菜”实施国家农产品地理标志登记保护。宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相...

07-02
山西运城特产“王过酥梨”的制作方法

王过酥梨，山西省运城市盐湖区特产，全国农产品地理标志。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“王过酥梨”实施农产品地理标志登记保护。王过酥梨果实为近长圆形，果皮黄而微绿色，梗洼附近果...

06-14
河南漯河特产“繁城牛肉”的制作方法

中国大辞典榜上有名的临颍繁城牛肉，做工精细,精选中原1-3岁公黄牛为原料，辅以二十多种名贵中药材.经腌制蒸煮等多道工序加工而成，形色鲜美,肉嫩味纯,色泽如初，味透骨髓，是一种高蛋白、低脂肪滋补、营养丰...

11-09
河南新乡特产“肉丝带底”的制作方法

肉丝带底是豫菜里很有特色的一道凉菜，肉丝炒好后扣在拌好的粉皮上，用芥末调味，吃起来肉丝滑嫩，粉皮筋道，提神醒脑，特别是喝酒之后吃着尤其过瘾。肉丝带底，顾名思义，就是炒肉丝下面衬了底。这底是什么呢？底就...

10-04
山西晋城特产“沁水刺槐蜂蜜”的制作方法

沁水刺槐蜂蜜，山西省晋城市沁水县特产，全国农产品地理标志。2016年8月16日，原中华人民共和国农业部批准对“沁水刺槐蜂蜜”实施国家农产品地理标志登记保护。“沁水刺槐蜂蜜”是在沁水县特有的自然及社会环...

08-15
广东省阳春市的特产，马水桔在国内外享有盛名

广东省阳春市的特产有岗美腊鸭、砂仁、马水桔、赤小豆、八甲唛菜、春湾香芋等。岗美腊鸭：以当地麻鸭为原料，经“三吹三晒”制成，成品色泽橙黄、皮滑发亮、腊味纯正、咸而不涩。砂仁：阳春所产砂仁肉肥圆，气味芬烈...

08-22