江苏苏州特产“叶受和糕点”的制作方法

发布于：2026-01-09 作者：醉巧阅读：15

苏州自古便是富庶之地，苏州人爱吃、会吃、懂吃，对于各式糕点，更是情有独钟。一盘摆上三五块，颜色柔和，精致小巧，也正如苏州人的性格温润如玉，不急不慢。

江苏苏州特产叶受和糕点

叶受和以前店后坊的方式自产自销。其制作的茶食糕点，以苏式为主，夹带宁波宁式口味，显得风格别具。其中小方糕是最受欢迎，以玫瑰白糖、豆沙猪油为主馅，外形精致，甜糯可口。其他著名产品有枣子糕、绿豆糕，20世纪30年代自创的豆仁酥、冰雪酥、芙蓉酥等。尤以芙蓉酥更为知名，“先以糯米淘净，浸透烧空，然后以洁净白糖和熬熟荤油融锅中，稍冷，于其欲凝未凝时，将烧米拌入起锅，印以模型，冷而顷出即成，口松脆非常”。还有药用为主的八珍糕、排痧糕，也制成适合小儿的口味。其他糖果制品有“黑白咸水果肉”。

叶受和的云片糕系列也十分精美别致，有“四色片糕”分玫瑰、杏仁、松花、苔菜四种，片薄香脆。还有一种特制的云片糕，里面嵌彩色福禄寿三星及《西游记》《空城计》等戏文图案，做工精美。

除了这些糖果饼干糕点，叶受和的熟食野味也力求上乘，当时在店西首柜台售有野鸭、鸡、熏鱼、熏虾、风鱼、醉蟹等食品，其中虾子鲞鱼原为叶受和首创，味咸而鲜，颇具宁式风味，叶受和不但在工艺上大胆出新，精工细作，且服务周到，待客热情，不敢有丝毫怠慢。

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