江苏泰州特产“兴化沙沟鱼圆”的制作方法

发布于：2026-01-14 作者：岩峰烈阅读：15

沙沟大鱼圆是沙沟最有名气的特产。因为它的外形圆滑饱满地道的沙沟人戏称鱼圆为鱼坨子。沙沟人喜欢鱼圆不仅因为鱼圆鲜美,还因为鱼圆有着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。

江苏泰州特产兴化沙沟鱼圆

沙沟鱼圆外表色泽金黄、里面肉色雪白、吃起来鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特、确是佳肴。

做法介绍

沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜白鱼或青鱼为原料,这两种鱼肉鲜嫩且出肉率高。具体加工方法是:取一条鲜活的青鱼宰杀洗净后,用刀剔除鱼皮、鱼刺,取其精肉,经人工砧剁成肉泥，再加淀粉、姜葱末和佐料，在盆中反复搅拌，最后由操作人右手用羹匙舀一勺鱼泥到左手的虎口部,经虎口挤出成圆形,再由右手的羹匙接入放到油锅中,先用中火油炸,后用文火煎成。

一斤重的青鱼可以加工20-25个鱼圆。

制作鱼圆在配料比例上很讲究,般1斤鱼肉放3钱盐,7—7.5两水,淀粉1两2钱,姜葱末少许。其中水和盐的比例最为重要,水多了鱼圆会老水少了鱼圆又太嫩。盐多盐少都直接影响到鱼圆的口味和韧性。

上酒席的鱼圆以现炸现吃最佳;冷却后的鱼圆用上等汤汁,辅之笋片、茨菇片、木耳片等烩制,别有一番风味。每当贵客临门,好客的沙沟人总要买上几条鲜鱼,做上一盆鱼圆,配上其他菜肴热闹一番。

至于庆贺生日、结婚定亲、新居落成等喜事更不必谈了，可以说在沙沟无鱼圆上桌莫称酒席。许多外地宾客品尝过沙沟鱼圆总是赞不绝口，少不了要带些回去给亲朋好友分享。

特别是过年过节，沙沟镇上家家户户做鱼圆，大街小巷传出的有节奏的砧鱼声，恰似大型的打击乐。

沙沟鱼圆来历

沙沟鱼圆始于明末清初，镇上有一方姓名厨与一张姓平民合开一家“双盛菜馆”,擅长做鱼菜，历经数代厨师的传承和改进，鱼圆的制作技艺越来越成熟，形成了独特的制作方法和配料模式。

单是解放后就出现了大批做鱼圆的高手，像已故的姜甫仁、江宝珍、吴士林、盛常青等名厨，他们制作的鱼圆各有千秋。

其中要数江宝珍的鱼圆最有特色，他当时供职于沙沟人民公社食堂。有一次中央某首长来沙沟，品尝了他的鱼圆后，十分赞赏，邀请他到北京去工作，由于恋家，终未成行。

新一代的厨师们在继承前人的基础上又有创新，出现许多能手:“粮贸酒家”的郑德富、“青年饭店”的姜俊华、“永宁菜馆”的吴永林。

原新世纪大酒店的已故厨师沈龙友特别值得一提，他在继承传统鱼圆制作方法的同时，在鱼肉的加工、配料、用油及制作等工艺上潜心研究，大胆探索，取得了新的进展。

他釆用先冷冻后机绞，替代了传统人工砧鱼的低效率劳作。

他采用剔除红鱼肉，用葱白替代葱叶和用纯猪油煎炸的方法，使沙沟鱼圆的制作工艺又上了一个新台阶。用该方法制作的鱼圆，里外雪白，圆滑爽口，鲜嫩且有韧性，受到了众多行家和广大顾客的一致好评。

2006年8月，沙沟大鱼圆作为泰州地区的44道名菜之一走进了《中国名菜大典》。

在沙沟，鱼圆不但作为传统菜被保留下来，而且始终作为一道主菜出现在酒席桌上。

这几年一些打工族将制作鱼圆的绝活带到了四面八方，“沙沟大鱼圆”的广告条幅出现在兴化、泰州、扬州和江南的苏锡常乃至上海的菜市场。

标签：沙沟鱼圆

浙江宁波市的特色水果，有余姚樱桃、味香园葡萄、象山新桥枇杷等

浙江宁波市的特色水果有余姚樱桃、味香园葡萄、象山新桥枇杷、象山乌紫杨梅、尚田草莓、周巷黄花梨等。余姚樱桃：具有色泽鲜艳、肉质细腻的特点，可食率高，品质好。味香园葡萄：具有悠久的历史，早在明嘉靖年间就有...

09-05
河南鹤壁特产“浚县泥咕咕”的制作方法

泥咕咕是历史悠久的特色传统手工艺品，是鹤壁市浚县民间对泥塑小玩具的俗称。因为能用嘴吹出不同的声音，所以形象地称之为“咕咕”。《资治通鉴》记载，隋末农民起义时，李密领导的瓦岗军曾在古黎阳也就是现在的浚县...

11-17
河南濮阳特产“西瓜酱豆”的制作方法

西瓜酱豆是河南地区的传统美食，在西瓜大量上市时，几乎家家户户都会做，做好以后的酱豆味道特别好，而且易于保存营养丰富。那么这种西瓜酱应该怎么做呢，小编现在教一下速成的西瓜酱豆做法，今天说的这个方法就是不...

10-16
浙江温州特产“藤桥牌鸭舌”的制作方法

藤桥牌鸭舌是温州特产小吃，藤桥鸭舌—— 个大好吃，口感香醇，好吃不腻口。香辣味、酱香味、微辣味、经典味，四种口味任你挑选。原料精选，闻到肉香浓郁，肉质紧实，品之弹嫩爽口，美味老少皆宜之，藤桥牌鸭舌低盐...

12-30
河南南阳特产“芝麻叶”的制作方法

芝麻叶可以凉拌做菜，也可以包包子、包饺子。用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃。芝麻叶那种特有的香味，就是家乡的味道。...

10-28
河南新乡特产“延津火烧”的制作方法

提起延津火烧，可以说对每个延津人来说都不陌生，大家不仅吃过，也都亲眼看到过它的制作过程。今天我们就向大家说道说道延津火烧。“火烧”是豫北地区特有的一种地方小吃，而延津“火烧”又是其中的一枝独秀。它的个...

10-05
河南驻马店特产“确山板栗”的制作方法

确山板栗，是确山县著名特产，简称“确栗”，以个大、粒饱、味鲜著称，历来受到各地果业的重视。20世纪60年代，确山产的红油栗、紫油栗，曾被评为中国优良品种。在国际市场上，确栗也享有较高声誉，远销至港澳地...

09-30
河南南阳特产“南阳烙画筷子”的制作方法

南阳烙画是一种民间艺术，素以南阳三大宝之首而蜚声海内外。烙画筷子选用冬青药木，并与美玉相结合，质地优良，工艺精湛，性寒凉、色洁白，呈象牙黄色、气味清香，有助于养生。在方头筷面上，工匠们用手工烙绘出的画...

12-02
四川乐山特产“犍为希贵葱油饼”的制作方法

希贵葱油饼是犍为传统特产，上选优质小香葱精制成馅，加特制的酥皮烘焙而成葱香浓郁、甜中带咸、酥层分明的希贵葱油饼，带你领略地地道道的舌尖上的乡味!配一杯清溪茗茶，找寻记忆中的味道!犍为县希贵饼家始建于1...

11-08
江苏盐城特产“建湖大米”的制作方法

建湖天蓝、水碧、地沃，具备优质稻米生长的良好环境，这样环境下生长出的建湖大米，仿佛总带着阳光的味道，淘米入锅，蒸汽一起、屋子里就饭香满溢。建湖大米·柔米系列，采用江苏最好吃的大米——南粳46，生长周期...

01-23