山西忻州特产“保德油糕”的制作方法

发布于：2026-06-28 作者：莎莎阅读：15

同样是吃糕，保德周边的地区和保德吃法明显不同。五寨、神池人用素糕（不用油炸）烩菜，陕西神木人用羊肉汤蘸着吃。保德人则是把软米磨成面粉，开水凉了拌成小块垒，上笼蒸熟后，一出锅就趁热把面揣成团，然后擀成面饼抹上红枣卷成圆圈切成片状，或擀成面皮包上豆馅、菜馅，或擀成面块分上下两层中间夹馅翻成麻叶状，然后上油锅一炸，即成保德油糕，并佐以粉汤进餐。

山西忻州特产保德油糕

关于保德油糕还有个小笑话：从前，有个人进城赶会，身上忘记了带钱，城中也没有亲戚，回家又远，正当响午时分饿得实在发慌，没办法，只好硬着头皮走进一家卖油糕的小饭店，对老板说自己有省油的“秘方”，条件是需请吃一顿油糕。老板正为找不到省油的诀窍而发愁，便信以为真，爽快地答应下来。待这人把油糕吃饱后，用手摸掉嘴上的油迹，慢条斯理地说：“想省油就吃素糕。”商人只好自认倒霉。

油糕因与“由此而高”谐音，所以和保德人民结下了不解之缘：娶媳妇要吃糕，盖新房要吃糕，孩子过满月要吃糕，过生日要吃糕，新春佳节更是离不开吃糕：初一吃糕，初二油糕，初三起来蒸油糕，初四“送穷糕”，初五“破五糕”，初六大顺糕，初七“人戚糕”，初八“小年糕”。即使在“文革”那个困难时期，每逢婚宴喜事，人们也要象征性地吃上两个油糕。油糕不仅走上保德人的餐桌，更走进保德人的心里。

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