河北石家庄特产“无极荞面饸饹”的制作方法

发布于：2026-09-10 作者：年堇阅读：15

饸饹，古称"河漏"。是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日，从乡村来赶集的村民，大都要吃上一两碗飘着香气的无极饸饹。

河北石家庄特产无极荞面饸饹

无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，很多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。

无极饸饹不仅是老百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹也被列入传统食谱，赋予美好的象征意义。以前无极县人举行婚礼的前一天（俗称"安棚"），午餐一定要吃饸饹，"安棚吃饸饹，白头能偕老"。农历二月二，也要吃荞面饸饹，俗谓"龙行旧道，人吃饸饹；龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通。"尤其是每年除夕，家家户户必吃养面饸饹，以象征"年经岁末，全家和（饸）乐（饹）"。

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