广东佛山特产“西樵大饼”的制作方法

发布于：2025-09-21 作者：空城阅读：15

西樵大饼起源于明朝弘治年间，是广东省佛山市南海区的传统小吃之一，像它的名字一样，它外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，饼面覆盖一层薄薄的熟面粉（可食用），饼面不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，与鸡蛋糕媲美。

广东佛山特产西樵大饼

西樵大饼的原料简单，做法和工艺却有着要求，因为这是百年来不断改良进步得来的，不按照适合的方法，做出来的大饼空有其表，却风味不足。

制作方法：富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适量，枧水适量（根据自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增减各种原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。酵发面种使饼身更加疏松软化无苦味。发酵1到2天，在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一起搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，这样可以让面饼洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。最后，入炉用中火烘烤。一个香喷喷的白里透黄的西樵大饼就登场了。

随着多元化的发展，人们多元化的喜好，促使着西樵大饼进行产品变革。近几年，市场上出现了西樵大饼的新品种:蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼，蛋奶型更加松软，有入口即溶的感觉。虽然蛋奶型西樵大饼吃起来可口，但大多数的西樵本地人还是比较喜欢传统型的，特别是把它蒸过之后，那份松软和清香甘甜是蛋奶型不能比拟的。

随着蛋奶型西樵大饼的需求不断增多，传统型西樵大饼在市面上的踪影逐渐消失。当然，并不是完全消失。如果你想购买，你可以在南海西樵的樵园饼屋里找得到。另外，西樵大饼当然是西樵出产的才为最正宗。但据了解，现在市面上销售的西樵大饼大多数都不是在西樵出产的，而是外地的一些企业或作坊制造的。市场的激烈竞争和成本问题导致市场上西樵大饼的质量不能得到保证。那么，真正在西樵生产的正宗大饼又到了哪里去了？

原来，在西樵生产的大饼基本只在家门口摆卖，多数在一些饼屋、杂货店和景区店铺出售。所以大家如果想购买正宗的传统型西樵大饼，就要到西樵去了。其中，又数樵园饼屋出产的大饼最有质量保证。我曾在南海桂城买到过味道、外型与西樵大饼都很相似的“大福饼”，但风味还是不及南海西樵的正宗西樵大饼的风味，所以，想要尝尝正宗的西樵大饼，还要到西樵镇来，到樵园饼屋来，价格不高，大多在十几到三十块以内，现在已经推出了适合一个人吃的独立包装小饼版的西樵大饼，更吸引了许多游客购买。

（PS：说到西樵山，这是被称为“岭南四大名山”之一的山，山上风景宜人，文化底蕴浓厚，获得了国家AAAAA级旅游景区、中国国家森林公园、中国国家地质公园、国家重点风景名胜区、“珠江文明的灯塔”等荣誉，好山好水，自然就有好美食。）

标签：西樵大饼

河南驻马店特产“棠溪宝剑”的制作方法

《史记》载：中国九大名剑皆出西平：“天下之剑韩为众。一曰棠溪，二曰墨曜（墨阳），三曰合伯，四曰邓师，五曰宛冯，六曰龙泉，七曰太阿，八曰莫邪，九曰干将。”由此可见，人们熟知的“龙泉宝剑”其实也出自西平，...

09-24
河南三门峡特产“仰韶大杏”的制作方法

仰韶大杏是渑池县特产，以果实硕大、肉质细腻、芳香浓郁、营养丰富而闻名全国。2011年，被国家质检总局批准为中国地理标志产品。眼下正是大杏成熟的时节，在素有仰韶大杏之乡的渑池县李家村，千亩大杏喜获丰收，...

10-16
南日海带有什么特色，是国家地理标志证明商标

南日海带在原生态无污染的自然海洋环境中生长，特点为肥厚鲜美，含有的营养比近海养殖的海带更丰富，口感更嫩滑，被称为纯天然的绿色野生植物。福建南日岛是我国乃至世界的海带生产基地，目前南日海带的养殖面积大概...

09-15
古田县的特产，古田香菇栽培历史悠久

古田县的特产包括古田香菇、古田黑番鸭、古田竹荪、古田脐橙、古田银耳、马蹄竹、古田红曲等。古田香菇：菇体美观，肉厚且脆嫩，烘干后会散发出浓郁的香味，适合煮食。古田黑番鸭：身体较大，生长速度快，容易育肥，...

08-28
甘肃天水特产“天水竹雕”的制作方法

天水竹雕是流传于甘肃省天水市的一种传统手工艺术。竹雕也称竹刻，是在竹制的器物上雕刻多种装饰图案和文字，或用竹根雕刻成各种陈设摆件。天水竹雕因其样式精美造型独特、考究，闻名遐迩。精湛的雕刻技艺和不朽的艺...

07-12
江苏泰州特产“泰兴花生”的制作方法

泰兴花生，江苏省泰兴市特产，全国农产品地理标志。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“泰兴花生”实施农产品地理标志登记保护。泰兴盛产花生果，种植历史悠久，品质上乘，为泰兴市传统的“猪、油...

01-27
四川省西昌市的特产，彝族漆器是必带的旅游纪念品

四川省西昌市的特产有雷波脐橙、彝族漆器、建昌板鸭、盐源苹果、西昌钢鹅、西昌石榴、西昌卷粉、西昌洋葱等。雷波脐橙：雷波脐橙果大、果形整齐美观、肉质脆嫩化渣、汁多味甜。彝族漆器：彝族漆器既保留了原始古朴风...

08-14
福建明溪县的特产，明溪肉脯干驰名中外

福建明溪县特产有明溪肉脯干、明溪金线莲、明溪淮山、明溪红豆杉、黄腹角雉、宝石等。明溪肉脯干：明溪肉脯干选用鲜猪后腿瘦肉，经削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。明溪金线莲：明溪金线莲叶片卵圆形，叶面墨绿色，带...

08-24
河南省南阳市的特产，包括方城丹参、西峡猕猴桃、仲景香菇酱等种类

河南省南阳市的特产有方城丹参、西峡猕猴桃、仲景香菇酱、南阳玉雕、郭滩烧鸡等。方城丹参：形似人参，药材质地坚密，皮厚木质芯细。西峡猕猴桃：俗称阳桃，是一种落叶藤木果树。仲景香菇酱：酱香浓厚，菇香宜人，可...

08-20
河南郑州特产“嗨吃家酸辣粉”的制作方法

有这么一种食物，吃的时候“痛并快乐着”，但还是让人欲罢不能，它就是嗨吃家酸辣粉。吃粉就吃嗨吃家，就算不爱吃辣的人，也被它吸引，一根根粉条滑溜溜的，一到嘴里真可谓是麻、辣、鲜、香、酸、爽，实在过瘾啊！嗨...

11-26