广东佛山特产“西樵大饼”的制作方法

发布于：2025-09-21 作者：空城阅读：15

西樵大饼起源于明朝弘治年间，是广东省佛山市南海区的传统小吃之一，像它的名字一样，它外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，饼面覆盖一层薄薄的熟面粉（可食用），饼面不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，与鸡蛋糕媲美。

广东佛山特产西樵大饼

西樵大饼的原料简单，做法和工艺却有着要求，因为这是百年来不断改良进步得来的，不按照适合的方法，做出来的大饼空有其表，却风味不足。

制作方法：富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适量，枧水适量（根据自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增减各种原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。酵发面种使饼身更加疏松软化无苦味。发酵1到2天，在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一起搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，这样可以让面饼洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。最后，入炉用中火烘烤。一个香喷喷的白里透黄的西樵大饼就登场了。

随着多元化的发展，人们多元化的喜好，促使着西樵大饼进行产品变革。近几年，市场上出现了西樵大饼的新品种:蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼，蛋奶型更加松软，有入口即溶的感觉。虽然蛋奶型西樵大饼吃起来可口，但大多数的西樵本地人还是比较喜欢传统型的，特别是把它蒸过之后，那份松软和清香甘甜是蛋奶型不能比拟的。

随着蛋奶型西樵大饼的需求不断增多，传统型西樵大饼在市面上的踪影逐渐消失。当然，并不是完全消失。如果你想购买，你可以在南海西樵的樵园饼屋里找得到。另外，西樵大饼当然是西樵出产的才为最正宗。但据了解，现在市面上销售的西樵大饼大多数都不是在西樵出产的，而是外地的一些企业或作坊制造的。市场的激烈竞争和成本问题导致市场上西樵大饼的质量不能得到保证。那么，真正在西樵生产的正宗大饼又到了哪里去了？

原来，在西樵生产的大饼基本只在家门口摆卖，多数在一些饼屋、杂货店和景区店铺出售。所以大家如果想购买正宗的传统型西樵大饼，就要到西樵去了。其中，又数樵园饼屋出产的大饼最有质量保证。我曾在南海桂城买到过味道、外型与西樵大饼都很相似的“大福饼”，但风味还是不及南海西樵的正宗西樵大饼的风味，所以，想要尝尝正宗的西樵大饼，还要到西樵镇来，到樵园饼屋来，价格不高，大多在十几到三十块以内，现在已经推出了适合一个人吃的独立包装小饼版的西樵大饼，更吸引了许多游客购买。

（PS：说到西樵山，这是被称为“岭南四大名山”之一的山，山上风景宜人，文化底蕴浓厚，获得了国家AAAAA级旅游景区、中国国家森林公园、中国国家地质公园、国家重点风景名胜区、“珠江文明的灯塔”等荣誉，好山好水，自然就有好美食。）

标签：西樵大饼

河南洛阳特产“水沟庙大蒜”的制作方法

水沟庙大蒜是河南洛阳宜阳县的特产，产于唐代诗人李贺故里、九朝古都洛阳三乡镇，历史悠久，久负盛名。“水沟庙大蒜”蒜头大、色泽白、瓣大、皮薄、易剥皮、耐储藏。蒜汁味鲜，浓而不沉淀，是餐厅、酒店、家庭必备的...

12-18
江苏盐城特产“恒北早酥梨”的制作方法

大家对恒北早酥梨应该都不陌生，相信很多朋友也都品尝过我们恒北的早酥梨。但是可能很多朋友对早酥梨的成熟期和采摘期并不太了解，今天小编就给大家来科普一下。恒北的早酥梨，果皮薄、果肉呈白色、酥脆爽口、汁多味...

01-18
河南周口特产“邦杰牛肉”的制作方法

邦杰牛肉，河南周口特产,1992年，周口生产出第一袋高温真空铝箔软包装食品——邦杰牛肉。这种美味、安全、便携的食品，很快就受到市场的追捧，热销周口、河南乃至全国各地。靠着这个拳头产品，周口邦杰实业集团...

12-11
中华老字号，吉庆祥月饼

年年中秋明月夜，岁岁月饼各不同”，虽然中秋节还未到来，但是月饼已经可以开始买起来了。今天，就要给大家推荐一个超级好吃的云腿月饼——来自吉庆祥的纸包云腿月饼。吉庆祥，懂的都懂，它可是个资格的月饼老牌子，...

11-02
河南开封特产“周伍牛肉”的制作方法

周伍牛肉，从洧川到尉氏历经30年的历练，从一个只有三间门头的小店，发展到如今拥有200名员工、8家连锁店，集牛肉、豆腐、饮食为一体的“餐饮航母”，声名远播，香飘中原大地。...

11-10
山东济宁特产“泗水砭石”的制作方法

砭石也称砭玉，因为砭石的品质达到玉石标准。砭石只有中国有，中国只出在山东的泗水。据地质学家考证:6500万年前天上有一颗直径约10公里的铁质陨星和地面相撞，产生巨大爆炸，在高温、高压、等离子的作用下，...

03-06
江苏无锡特产“马山香梗芋头”的制作方法

伴着滨湖的湖光山色，小编带着大家一起来到了无锡（马山）太湖国家旅游度假区，在马山美不胜收的秋天里，大名鼎鼎的马山芋头也丰收啦。当然也有人在认真听老乡给我们介绍马山芋头。马山培育、种植芋头已有一千余年的...

01-25
河南安阳特产“双头黄酒”的制作方法

“双头黄”黄酒是中华黄酒这一领域里的一朵奇葩，是河南安阳的特产黄酒。其酿酒原料独特，采用了产于北方的小米和稷米，因生产原料和酒都是黄色，故名双头黄。该酒营养丰富，富含人体所必需的氨基酸，饮用方法独特，...

11-20
贵州黔东南的特产，从江椪柑远销国际市场

贵州黔东南地区的特产有三穗鸭、从江香猪、从江椪柑、黎平香禾糯、丹寨硒米、云台山苦丁茶、麻江县蓝莓等。三穗鸭：以放牧饲养为主，个体小但风味独特，具有抗病性强、肉质细嫩、产蛋多、蛋质佳等特点。从江香猪：体...

08-04
河南商丘特产“胡魁海糕点”的制作方法

胡家月饼，因产于商丘市睢县东关胡家而得名。创始于清中朝，距今已有一百四十多年的历史。其特点是外壳表面丰满光润，口感细腻香甜，久放不变味。胡家月饼娥白饼和红饼两种。红月饼皮酥不腻，馅久放不沾，白月饼层层...

10-09