河南商丘特产“夏邑古栗烧牛肉”的制作方法

发布于：2025-10-12 作者：旧心事阅读：15

古栗烧牛肉，以其风味独特，瘦而不柴，营养丰富，食之醇香可口，在夏邑周边是远近闻名，其主选两岁左右的豫东优质黄牛精肉为原料，融传统配方和现代工艺于一体，配以适量名贵中药材和多种佐料经腌制、蒸煮、真空包装、高温灭菌等多道工序精制而成。

河南商丘特产夏邑古栗烧牛肉

由于牛肉脂肪会在高温灭菌过程中化为液体，卤好后的牛肉必须事先切除附在牛肉上的脂肪，才可以进入下一道工序。这样做虽然损失了牛肉的重量，却保证了牛肉的品质。

河南商丘特产夏邑古栗烧牛肉

牛肉分割也有很大讲究，夏邑古时称栗，是孔子六世祖孔父嘉的采邑。孔父嘉喜食牛肉，常广罗名厨精制牛肉以飨宾，牛肉不仅为孔氏珍馐佳肴，也成了夏邑的历史特产。孔子在注重该食品色、香、味的同时，提出“割不正不食”，强调了食品的形状，从而使“古栗烧牛肉”具备了色、香、味、形四大特点。

河南商丘特产夏邑古栗烧牛肉

古栗烧牛肉在包装之前，都会抹上小磨香油，这道小小的工序，不仅增加了牛肉的营养，而且给牛肉加上了完美的色泽和香味。

河南商丘特产夏邑古栗烧牛肉

然后进行高温灭菌工序，125摄氏度的高温，确保食品安全。最后包装成礼盒的古栗烧牛肉，成为节日送礼的优选产品。

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