河南平顶山特产“迪可清真牛肉”的制作方法

发布于：2025-10-23 作者：弘雅桑阅读：15

“迪可清真牛肉”原名“马记清真牛肉”，初兴盛于清嘉庆年间。马氏先祖元代迁入中原，以经营清真牛肉为业。选用当地优质黄牛为原料，以传统方法制作牛肉，色、香、味独特。所制作的牛肉深受当地百姓喜爱。在当地颇具盛名。

河南平顶山特产迪可清真牛肉

马氏先祖坚守先辈传统，仅凭一把刀、一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，严格遵守牛肉制作的“三腌、六洗、九揉”的传统办法，保持了马记牛肉的纯天然风味。其色红润，味道鲜美，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，有五大工艺流程，32道工序。概括为五个字，“看、宰、腌、卤、修”。

马氏先祖在传承的过程中，在原有的制作方法上，添加了几味天然香料，制作成了五香牛肉，响遍方圆百里，堪称一绝。

五十年代禁止私人经营牛肉。马记牛肉17代传人马自敏的父亲马殿安把老汤装进坛子，用心保存。马老先生有牛肉煮制经验，被叶县食品公司招聘为合同工，专门负责牛肉的腌制、蒸煮和销售工作，这对马记牛肉的老汤保护起到了很好的作用，为马记牛肉的发展提供了坚实的基础。

1982年，马殿安辞去叶县食品公司的工作，打出马记牛肉的招牌，成为叶县马庄回族乡群众致富的带头人。1990年，马殿安先生牵头成立迪可集团，并将马家祖传的马记牛肉更名为迪可牛肉，马记牛肉从此走上了公司发展的快车道。

马自敏从父亲手中接管迪可集团，近年来，公司不断引进先进技术和优秀人才。在继承马记牛肉传统的基础上，开发出牛腱、牛尾、牛肚、牛蹄等系列产品。马自敏先生下定决心要把古老的马记牛肉推向全国，推向世界。

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