河南南阳特产“镇平烧鸡”的制作方法

发布于:2025-11-07 作者:瀚昂 阅读:15

那个镇平人要说是没吃过烧鸡,恐怕会被人嘲笑的,就连流动包桌的都把烧鸡作为宴席必备菜,这道经典名吃已经深深融入镇平人的味觉记忆里。

河南南阳特产 镇平烧鸡

镇平烧鸡的创始人侯希山,祖籍山东德州市临邑县,早年在德州跟随名师学做鸡,抗日战争爆发,为躲避战乱,携妻儿迁居镇平安家落户。

侯希山在德州扒鸡的基础上,结合镇平人的口味习惯,创制了镇平烧鸡,一直风靡至今。

侯记烧鸡之所以好吃好,跟他的选材和工艺密不可分,选用一年以上的土鸡,配以老汤和二十几味香料和中草药,经过多到工序制作而成。

一只鸡经过宰杀,褪毛、造型成元宝型,而后抹上蜂蜜下锅炸至金黄,然后放入配有老汤和二十几味香料的锅里卤制入味,经过四五个小时的焖制,一个造型美观,色泽金黄,咸香软烂的烧鸡便出锅了。

镇平做烧鸡的不少,制作方法都是仿照侯记烧鸡的工艺,可谓是百花齐放,百家争鸣。

镇平烧鸡可以分为两类:酒店烧鸡和市场烧鸡。做烧鸡基本都开有饭店,通常都叫做“烧鸡楼”,都是把烧鸡作为特色招牌菜,还把烧鸡做成真空包装方便运输携带。

另一类的就是菜市场熟食店烧鸡,他们出货量非常大,通常都是批发,有需要的饭店或是下乡的流动包桌,买回去稍微加工就可上桌。

镇平烧鸡虽然工艺和原材料都差不多,但口味还是有所不同的,烧鸡师傅的经验口感决定了各自烧鸡的味道,因为口味是老汤是不断循环的,而是二十几味作料用量也是有讲究的,究竟哪种配比最平衡和谐,全凭师傅去拿捏。

如今在镇平吃个烧鸡是很普遍的,但是你要问烧鸡是啥味,估计就把人给问懵了,人们都会说:就是个烧鸡味,还能有啥味?

其实镇平烧鸡就一个味儿——五香味,也有人尝试过做出麻味辣味的,最后都是不得而终,镇平人就认五香味,这就是镇平人熟悉的老味道。

标签: 镇平烧鸡

相关文章

  • 山东青岛特产“祝沟小甜瓜”的制作方法

    山东青岛特产“祝沟小甜瓜”的制作方法

    祝沟小甜瓜,山东青岛特产,全国农产品地理标志。2011年12月,原中华人民共和国农业部正式批准对“祝沟小甜瓜”实施国家农产品地理标志登记保护。祝沟小甜瓜果形端正,高圆整齐,直径在8.5厘米-10.5厘...

    05-16

  • 江苏宿迁特产“双沟大曲”的制作方法

    江苏宿迁特产“双沟大曲”的制作方法

    双沟大曲,产于江苏省泗洪县双沟镇。 双沟被誉为中国酒源头,坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。曾连续六年跻身中国最大工业企业500强,拥有“双沟”和“双沟珍宝坊”两大中国驰名商标。双沟大曲以“...

    01-31

  • 山东烟台特产“莱州草编”的制作方法

    山东烟台特产“莱州草编”的制作方法

    莱州草编是山东莱州的地方传统手工艺品。其编制历史悠久,以精美的工艺、独特的风格、浓厚的乡土特色和兼备欣赏与实用的价值,博得国内外商贾青睐,产品行销国内和世界各地。莱州草编20世纪50年代,主要产品在传...

    03-11

  • 山东济宁特产“曲阜香酥煎饼”的制作方法

    山东济宁特产“曲阜香酥煎饼”的制作方法

    说起煎饼,大家肯定首先想到我大山东的煎饼卷大葱,其实山东不是所有地方都有煎饼,一般主要在鲁西南几个区域,如临沂、泰安、济宁这几个地方,而且煎饼并不是现代社会我们的家常主食,常吃的主食依旧是馒头。大家只...

    03-14

  • 山西运城特产“芮城屯屯枣”的制作方法

    山西运城特产“芮城屯屯枣”的制作方法

    芮城屯屯枣,山西省运城市芮城特产,全国农产品地理标志。2016年11月2日,原中华人民共和国农业部批准对“芮城屯屯枣”实施国家农产品地理标志登记保护。芮城屯屯枣果实短而宽,呈农村贮粮屯形,大小均匀,色...

    06-03

  • 河南平顶山特产“坡河萝卜”的制作方法

    河南平顶山特产“坡河萝卜”的制作方法

    坡河萝卜,河南省平顶山市郏县特产,全国农产品地理标志。2013年12月30日,原中华人民共和国农业部批准对“坡河萝卜”实施国家农产品地理标志登记保护。2021年4月,入选2021年第一批全国名特优新农...

    10-25

  • 河南濮阳特产“范县大米”的制作方法

    河南濮阳特产“范县大米”的制作方法

    范县大米,河南省范县特产,中国国家地理标志产品。2013年7月12日,原国家质检总局批准对“范县大米”实施地理标志产品保护。范县大米,米粒成椭圆型,半透明,手握米紧攥不粘手,香味清新,淡雅绵长。范县大...

    10-18

  • 浙江省平阳县的特产,马蹄笋为当地传统名优特产

    浙江省平阳县的特产,马蹄笋为当地传统名优特产

    浙江省平阳县的特产有平阳橄榄、马屿花菜、平阳黄汤茶、平阳马蹄笋、平阳鸽蛋、平阳早香茶等。平阳橄榄:平阳橄榄外形美观,肉质清脆,味道香而无涩味。马屿花菜:马屿花菜外形美观,质嫩而味美。平阳黄汤茶:平阳黄...

    07-28

  • 河南漯河市的特产,漯河黄桃品质超群

    河南漯河市的特产,漯河黄桃品质超群

    河南漯河市的特产包括黄桃、玉皇大蒜、王岗镇小辣椒、卫龙辣条、双汇火腿肠、贾湖酒、漯河麻鸡等。黄桃:品质好,可用来生产罐头、桃汁、桃酱等食品,也能当作甜点。玉皇大蒜:品质优异,具有较浓的蒜香味,口感辛辣...

    08-30

  • 黑龙江鸡东县的特产,包括鸡西刀削面、东北冷菜、锅包肉等种类

    黑龙江鸡东县的特产,包括鸡西刀削面、东北冷菜、锅包肉等种类

    黑龙江鸡东县的特产有黑龙江大马哈鱼、兴凯湖特产虾、鸡西刀削面、东北冷菜、锅包肉、鸡东万寿菊等。黑龙江大马哈鱼:原产于黑龙江乌苏里江,是溯河洄游鱼类,一般在9-10月捕捉。兴凯湖特产虾:是无污染的野生淡...

    09-11