河南南阳特产“镇平烧鸡”的制作方法

发布于:2025-11-07 作者:瀚昂 阅读:15

那个镇平人要说是没吃过烧鸡,恐怕会被人嘲笑的,就连流动包桌的都把烧鸡作为宴席必备菜,这道经典名吃已经深深融入镇平人的味觉记忆里。

河南南阳特产 镇平烧鸡

镇平烧鸡的创始人侯希山,祖籍山东德州市临邑县,早年在德州跟随名师学做鸡,抗日战争爆发,为躲避战乱,携妻儿迁居镇平安家落户。

侯希山在德州扒鸡的基础上,结合镇平人的口味习惯,创制了镇平烧鸡,一直风靡至今。

侯记烧鸡之所以好吃好,跟他的选材和工艺密不可分,选用一年以上的土鸡,配以老汤和二十几味香料和中草药,经过多到工序制作而成。

一只鸡经过宰杀,褪毛、造型成元宝型,而后抹上蜂蜜下锅炸至金黄,然后放入配有老汤和二十几味香料的锅里卤制入味,经过四五个小时的焖制,一个造型美观,色泽金黄,咸香软烂的烧鸡便出锅了。

镇平做烧鸡的不少,制作方法都是仿照侯记烧鸡的工艺,可谓是百花齐放,百家争鸣。

镇平烧鸡可以分为两类:酒店烧鸡和市场烧鸡。做烧鸡基本都开有饭店,通常都叫做“烧鸡楼”,都是把烧鸡作为特色招牌菜,还把烧鸡做成真空包装方便运输携带。

另一类的就是菜市场熟食店烧鸡,他们出货量非常大,通常都是批发,有需要的饭店或是下乡的流动包桌,买回去稍微加工就可上桌。

镇平烧鸡虽然工艺和原材料都差不多,但口味还是有所不同的,烧鸡师傅的经验口感决定了各自烧鸡的味道,因为口味是老汤是不断循环的,而是二十几味作料用量也是有讲究的,究竟哪种配比最平衡和谐,全凭师傅去拿捏。

如今在镇平吃个烧鸡是很普遍的,但是你要问烧鸡是啥味,估计就把人给问懵了,人们都会说:就是个烧鸡味,还能有啥味?

其实镇平烧鸡就一个味儿——五香味,也有人尝试过做出麻味辣味的,最后都是不得而终,镇平人就认五香味,这就是镇平人熟悉的老味道。

标签: 镇平烧鸡

相关文章

  • 山东滨州特产“青阳小米”的制作方法

    山东滨州特产“青阳小米”的制作方法

    青阳小米,山东邹平特产,2013年“青阳小米”获中国农产品地理标志证明商标,农民种植积极性大幅提高,无公害,有机米,当地农民今年创造性的推出孕妇专用“月子米”。邹平市青阳镇为不断做强小米产业,成立了青...

    04-25

  • 湖北襄阳能够带走的特产,包括襄阳黄酒、襄冬麦、宜城板鸭等种类

    湖北襄阳能够带走的特产,包括襄阳黄酒、襄冬麦、宜城板鸭等种类

    湖北襄阳特产有襄阳黄酒、襄冬麦冬、古隆中酒、金刚酥、襄樊豆腐面、宜城板鸭、保康松针等。襄阳黄酒:呈乳白色,酒香浓郁,味道香醇,尤其是冰镇后口感更佳。襄阳麦冬:襄阳被称为中国麦冬之乡,其产出的麦冬品质更...

    08-03

  • 山东聊城特产“阳谷黑猪”的制作方法

    山东聊城特产“阳谷黑猪”的制作方法

    阳谷黑猪是山东省聊城市阳谷县特产,获国家地理标志证明商标。黑猪素有“草膘猪”之称,育肥性能上乘。黑猪的肉质好,色泽鲜红、细嫩多汁、大理石纹较明显、脂肪品质好、色白有光泽、晶莹剔透、胴体瘦肉率可达46%...

    03-27

  • 河南驻马店特产“确山夏枯草”的制作方法

    河南驻马店特产“确山夏枯草”的制作方法

    “确山夏枯草”是确山县久负盛名的名优特产,其穗体长且饱满,呈棒状,粗壮匀称、柔软,有弹性,不易折碎,干品呈淡棕色至棕红色;气味清香,味淡。夏枯草常用于治疗甲状腺肿大、淋巴结核、乳腺增生、肺结核、急性黄...

    09-26

  • 山东东营特产“花官大蒜”的制作方法

    山东东营特产“花官大蒜”的制作方法

    花官大蒜,山东广饶花官镇特产,在“大蒜之乡”广饶县花官镇,田野上的五万余亩蒜田绿意盎然,长势喜人。花官蒜薹5月份成熟上市,至6月中旬,花官的富硒大蒜也将迎来集中收获期。那时,这一享誉全国的东营知名产品...

    04-11

  • 山东聊城特产“高唐老豆腐”的制作方法

    山东聊城特产“高唐老豆腐”的制作方法

    高唐老豆腐是山东聊城高唐风味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富,口味极佳,老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东聊城高唐县的老豆腐最出名,故名高唐老豆腐。高唐虽是我省...

    03-28

  • 山东聊城特产“魏老六熏鸡”的制作方法

    山东聊城特产“魏老六熏鸡”的制作方法

    作为一个聊城人,我吃鸡是很挑剔的。从小最爱的就是魏氏熏鸡,因为肉够劲道,味儿够浓郁,越嚼越香。不过现在聊城的魏氏熏鸡店也蛮多的,今天着重介绍一个火了200多年的魏老六魏氏熏鸡。魏老六熏鸡,始于1810...

    03-25

  • 河南信阳特产“固始萝卜”的制作方法

    河南信阳特产“固始萝卜”的制作方法

    固始萝卜,河南省信阳市固始县特产,全国农产品地理标志。2011年12月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“固始萝卜”实施国家农产品地理标志登记保护。固始萝卜又名固始水萝卜,俗称嫩头青萝卜,主产地...

    12-06

  • 江苏南通特产“如皋黄鸡”的制作方法

    江苏南通特产“如皋黄鸡”的制作方法

    如皋黄鸡,江苏省如皋市特产,属卵肉兼用型鸡种,全国农产品地理标志。2013年4月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“如皋黄鸡”实施农产品地理标志登记保护。如皋黄鸡属肉蛋兼用型地方鸡资源,主产于如...

    01-21

  • 河南省宜阳县的特产,韭黄种食历史悠久

    河南省宜阳县的特产,韭黄种食历史悠久

    河南省宜阳县特产有三乡大蒜、上官水蜜桃、水沟庙大蒜、大沟猪皮柿饼、宜阳韭菜等。三乡大蒜:蒜形饱满,头大瓣齐,吃起来粘辣清香。上官水蜜桃:果实近圆形,呈红白色,果肉白色,单果均重0.3-0.4kg,口感...

    08-24