河南焦作特产“孟州炒面”的制作方法

发布于:2025-11-14 作者:艺硕子 阅读:15

经常出差在外,烦忙公务之余,安慰自己的大抵是特色美食,河南人对面情有独钟,天南海北吃过很多面食,但最爱的还是炒面,特别是家乡的孟州炒面。

河南焦作特产 孟州炒面

很多高手这样教做孟州炒面。

先将锅里放适量油,油热后,将肉或鸡蛋翻炒几下,再将豆芽或蒜薹等其他蔬菜、葱、姜下锅迅速翻炒,三四成熟时,放入盐、酱油等调味品和水(水量大些,一碗面半碗水),之后,倒出盛在盆里。

将手擀生面条放在锅里,调小火,顺着锅周围徐徐加油,文火慢炒的同时,端起锅不断旋转,使面条随着锅不停旋转。两三分钟后,底部面条呈金黄色,倒出炒锅里剩余的热油。

将原来做好的蔬菜和汤汁均匀倒在锅内的面条上,之后将面条反过来压在菜上面。盖上锅盖,猛火加热四至五分钟,使锅内面条均匀入味,在即将吸干汤水时,起锅,滴入少许香油,撒放少许碎韭菜,加少许味精,用筷子将面条与菜搅匀,盛出装盘即成。

此法讲的是很好,可照方炒来,却总是难得妙处。怎样才能掌握得恰到好处呢?其中必有诀窍!

本着吃货的敬业精神,笔者明查暗访,潜心向数位高手讨教,加之现场观摩和反复试验,终于找到些许心得,总结了几点诀窍,现分享给各位正经和不正经的吃货:

其一,食材用量上,不能单碗炒,以一次两到三碗为佳,炒一碗容易糊底,火温难控,两到三碗刚好盖过火口,面条边缘不会焦糊;

其二,把油当水使,但还不是油炸,关键是将面条焙出金黄色,随即沥尽余油,才能焦而不腻;

其三,“发汗儿”到位,炒面焙至金黄后,颠勺翻身后淋以料汁焖熟,谓之“发汗儿”。大师傅水平高低以此为区分,高手儿“发汗儿”讲究要恰到好处,面条韧劲十足,略带焦香,油而不腻,满嘴生香;低手儿不讲究“发汗儿”,要么大汗淋漓,要不干眉燥眼,难以下咽。

标签: 炒面

相关文章

  • 山东烟台特产“莱州毛笔”的制作方法

    山东烟台特产“莱州毛笔”的制作方法

    莱州毛笔是一种古老的地方传统工艺品。曾是当地的四大贡品之一,有600多年的历史,莱州毛笔开峰尖细,书写流利,柔而不软,刚而含蓄,经久耐磨,具有“健、齐、圆、尖”四德兼备的特定品质。2011年2月21日...

    03-13

  • 河南郑州特产“嗨吃家酸辣粉”的制作方法

    河南郑州特产“嗨吃家酸辣粉”的制作方法

    有这么一种食物,吃的时候“痛并快乐着”,但还是让人欲罢不能,它就是嗨吃家酸辣粉。吃粉就吃嗨吃家,就算不爱吃辣的人,也被它吸引,一根根粉条滑溜溜的,一到嘴里真可谓是麻、辣、鲜、香、酸、爽,实在过瘾啊!嗨...

    11-26

  • 河南驻马店特产“驻马店小磨香油”的制作方法

    河南驻马店特产“驻马店小磨香油”的制作方法

    相信很多人都听说过“小磨香油”这词汇,很多人也都知道小磨香油很好吃,很香,可很多人却不知道小磨香油究竟是怎么回事。既然是香油,那当然是用芝麻制作而成的,有些地方也称其为麻油。而其他诸如寺庙里“香油”的...

    09-26

  • 河南新乡特产“牛牛家朝鲜面”的制作方法

    河南新乡特产“牛牛家朝鲜面”的制作方法

    牛牛家朝鲜面微辣,配菜比金记要丰富,有紫菜、虾皮、花生、香菜和必不可少的泡菜,刚入口就惊喜了,味道不是那种只有甜味的,甜味更像是一种辅助,让整碗面的味道更丰富了起来,一口气全吃完也不会腻的那种。微辣也...

    10-08

  • 山东聊城特产“空心琉璃丸子”的制作方法

    山东聊城特产“空心琉璃丸子”的制作方法

    空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜,常见于阳谷县喜庆宴席之上,是阳谷县特产名吃,流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带,作为鲁西传统名菜,空心琉璃丸子已经传承上百年。琉璃丸子是小编从小就爱吃的一...

    03-24

  • 河北乐亭县的特产,乐亭甜瓜种植历史悠久

    河北乐亭县的特产,乐亭甜瓜种植历史悠久

    河北乐亭县特产有刘美烧鸡、乐亭甜瓜、乐亭水蜜桃、吊桥缸炉烧饼、“罗锅子”香油、白苗笤帚等。刘美烧鸡:刘美烧鸡由刘俊老先生在祖上卤煮肉的基础上钻研而成,并开创了我国烧鸡整形之先河。乐亭甜瓜:乐亭甜瓜口感...

    09-03

  • 河南平顶山特产“宝丰冯异翟集米醋”的制作方法

    河南平顶山特产“宝丰冯异翟集米醋”的制作方法

    翟集醋是河南的地方特产,它以优质小米、大麦、豌豆为原料,以五香调料为辅料,采用传统工艺酿制而成,具有醇厚素和、清香爽口、体态澄清、色泽鲜亮、久储不坏的特点,经常食用能健脾胃、助消化、舒筋活络、降脂降压...

    10-21

  • 山东济南特产“四喜鸭子”的制作方法

    山东济南特产“四喜鸭子”的制作方法

    四喜鸭子是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名...

    03-06

  • 山东济宁特产“曲阜香酥煎饼”的制作方法

    山东济宁特产“曲阜香酥煎饼”的制作方法

    说起煎饼,大家肯定首先想到我大山东的煎饼卷大葱,其实山东不是所有地方都有煎饼,一般主要在鲁西南几个区域,如临沂、泰安、济宁这几个地方,而且煎饼并不是现代社会我们的家常主食,常吃的主食依旧是馒头。大家只...

    03-14

  • 河南济源特产“济源冬凌茶”的制作方法

    河南济源特产“济源冬凌茶”的制作方法

    一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。……茶仙”卢仝,写出“七碗茶诗”来赞誉冬凌茶。冬凌草,...

    11-25