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河南开封特产“白记荟萃斋花生糕”的制作方法

发布于：2025-11-19 作者：花园宝宝阅读：15

白记荟萃斋字号是白风奇的爷爷白金贵在1912年创立的，至今已有109年的历史。相传，晚清时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，回京时途经开封，当地官员捧着花生糕让她品尝，她尝过后连连称赞，定为宫廷贡品。从此，开封花生糕名扬四海。

河南开封特产白记荟萃斋花生糕

据做花生糕的老手艺人白风奇介绍，开封最正宗的花生糕有三大特点：纯、香、酥。

纯，是用料纯正，不掺假，花生就是花生，不能加面粉、玉米等。

香，是用料好，纯正的本地花生，炒熟后散发天然的香气，即使不打开包装，也能闻到很浓烈的花生糕独有的香味。

酥，是花生糕最大的特点，极怕磕碰，一个不小心碰一下，就要碎一大片。

祖传工艺

上世纪初的中国，时局动荡，民生凋敝。白记花生糕第一代掌门人白金贵经人介绍到糕点店当学徒，学成后挑担走街串巷售卖花生糕。

新中国成立初期，白全福继承父亲白金贵的衣钵，在兴公灭资的年代里虽然不允许单干，但逢年过节，他总会偷偷制作花生糕供亲朋好友品尝。

改革开放以后，白风奇在父亲白全福指导下学会了花生糕制作的全套技艺。几年后，白家在寺门的清平街开了一家店铺，这也是寺门最早出现的花生糕店。白记荟萃斋食品开始声名远播。

白风奇的儿子白建超是白记荟萃斋的第四代传人。3年前，父亲的召唤让他毅然放弃了自己的琴行生意，华丽转身到家族生意中。

发扬光大

2013年，白风奇增加花色品种。在生产花生糕的同时，还增加了老式月饼、芝麻片、绿豆糕、清真素饼、菊花酥、玫瑰鲜花饼等有着开封特色文化的品种。目前，白记荟萃斋花生糕等系列产品已经远销到国内近30个省、市，先后被各级政府和部门授予“中华名小吃”“河南名吃”等称号，并荣获“开封风味小吃特等奖”，其传统糕点制作技艺被评为“市级非物质文化遗产”。

标签：白记花生糕

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