河南南阳特产“南阳红薯粉条”的制作方法
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涟水萝卜干“它”可不是什么山珍海味,而是世间最平常的咸菜——萝卜干;但它,来自我的故乡涟水。我用心品尝它的滋味——脆中有甜、甜中含咸、咸中带辣、辣中藏鲜,多种滋味在舌尖完美地融合,让人深深陶醉。

作为涟水人,虽说我只在那片土地上生活了十来年,但那是生命最初的十来年,为我的口味打上了鲜明的涟水烙印。无论我走到哪里,心里念念不忘的,还是涟水的土特产:鸡糕、辣芥菜、山芋粉……当然,还有萝卜干;甚至可以说,最让人魂牵梦萦的,就是萝卜干了。毕竟,小的时候,几乎天天都离不开萝卜干啊。
那时候每到深秋,当萝卜从地里收回来后,家家户户便忙着腌萝卜干,我家自然也不例外。母亲先将萝卜洗净,再切成粗细均匀的长条,然后摊在筐里晾晒;晒上两三天后,就要收进坛子里。先在坛子里码一层萝卜条,再撒上一层盐;再码,再撒,直到坛子装满。这样腌上一周后,开坛一看,坛子里已腌出不少的卤水。把萝卜条从卤水里捞出来,摊在筐子里,放在阳光下暴晒。第二天,待到萝卜条晒干后,要用手使劲地揉萝卜条,揉得越狠,将来腌好的萝卜干越脆;揉好后,让萝卜条接着晒。待到萝卜条晒透后,重新装进坛子里。过上一周,再将萝卜条捞出来,接着晒,然后,再揉,再晒,再装进坛子里……如此三番五次,直到萝卜条将坛子里的卤水吸收干净时,萝卜干便已大功告成了。抓起一根送进嘴里,“格崩”一声咬下去,只觉得又脆又咸、又甜又辣,实在好吃。
在那个清贫的年代里,一日三餐,难得有什么菜肴上桌,尤其是常年累月地吃着玉米面山芋干,常常吃得人倒尽胃口。但说来奇怪,只要配上萝卜干,再难吃的饭也会变得香甜可口,吃得人肚滚腰圆。
日日吃着萝卜干,从来不觉得它有多宝贵——不过是乡下最常见的咸菜罢了,我们小孩子真正渴望的,是“猫耳朵”、是“包子”……是一切和肉有关的美味……
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