江苏淮安特产“白马湖大闸蟹”的制作方法

发布于：2026-01-15 作者：温瞳阅读：15

白马湖大闸蟹，江苏省淮安市、扬州市特产，全国农产品地理标志。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“白马湖大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护。

江苏淮安特产白马湖大闸蟹

白马湖大闸蟹外型带有明显的地域特征，背甲色泽呈青灰或墨绿色，隆起处饱满浑圆，腹甲乳白色，无水锈斑，背、腹甲后缘交汇处饱满微微涨开。白马湖大闸蟹附肢较长，形态优美，成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足撩长，刚毛棕红色。因为长期处于水草环境，磨损少，足尖锐利金黄色，白马湖大闸蟹趾节明显长于其它螃蟹，其中第二步足趾节长度是末端第二节的1.2-1.37倍，而邻近其它水域螃蟹只达到0.8-1.03倍之间。从腹面观，通体白净，附肢舒展，形如怒放蟹爪菊。按个体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。

产地保护范围

白马湖大闸蟹的地理标志保护的区域范围为白马湖17万亩水域范围内，包括淮安市范围的淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县的山阳镇沿片，共计涉及4个县区的7个乡镇的32个行政村。地理坐标为东经119°02′00″-119°13′00″，北纬33°09′00″-33°20′00″。

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