山东济南特产“四喜鸭子”的制作方法

发布于：2026-03-06 作者：志行郎阅读：15

四喜鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系。流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名！

山东济南特产四喜鸭子

此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻。成菜富含营养，尤宜老年人食用。

做法

食材准备

原料：鸭(1000克)、猪肋条肉（五花肉）(300克)；

辅料：淀粉(蚕豆)(13克)；

调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；

制作步骤

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；

3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；

4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；

5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；

6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；

7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；

8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；

9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

注意事项

1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

标签：四喜鸭子

河南安阳特产“双头黄酒”的制作方法

“双头黄”黄酒是中华黄酒这一领域里的一朵奇葩，是河南安阳的特产黄酒。其酿酒原料独特，采用了产于北方的小米和稷米，因生产原料和酒都是黄色，故名双头黄。该酒营养丰富，富含人体所必需的氨基酸，饮用方法独特，...

11-20
河南驻马店特产“确山板栗”的制作方法

确山板栗，是确山县著名特产，简称“确栗”，以个大、粒饱、味鲜著称，历来受到各地果业的重视。20世纪60年代，确山产的红油栗、紫油栗，曾被评为中国优良品种。在国际市场上，确栗也享有较高声誉，远销至港澳地...

09-30
韭黄品种介绍，产地较多各具特色

韭黄的品种包括铜山沙塘韭黄、昭化韭黄、荆家四色韭黄、寿光韭黄、诸城韭黄、唐元韭黄、白旗韭黄等。铜山沙塘韭黄：产于江苏省徐州市大彭镇沙塘村，具有颜色淡黄、叶似金条、茎如白玉等特点。昭化韭黄：产于四川省广...

09-16
河南驻马店特产“遂平桶子鸡”的制作方法

桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油...

09-22
江苏南京特产“白马黑莓”的制作方法

白马黑莓，江苏省南京市溧水区特产，全国农产品地理标志。2011年12月20日，原中华人民共和国农业部正式批准对“白马黑莓”实施国家农产品地理标志登记保护。黑莓原产于北美，属藤本植物，其果型端正，呈倒圆...

01-30
河南周口特产“周家口牛肉”的制作方法

高档牛肉周家口，产于伏羲文化、老子文化、农根文化的发源地—周口市，是老周口“八景四珍”之一。连续几年快速增长，被授予“中国酱卤牛肉领军品牌”的称号。周家口牛肉精选优质黄牛肉，采用“三洗、六腌、九煨”的...

12-10
河南郑州特产“豫中之禾烩面”的制作方法

在河南各地，烩面馆随处可见，热气腾腾的羊骨浓汤，宽宽的抻拉面条，配上数片羊肉，那叫一个汤浓面美，回味无穷。羊肉烩面是一种，荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。不光河南人喜爱吃烩面，来河南的客人必...

11-18
河南安阳特产“内黄大枣”的制作方法

内黄是中国红枣之乡，枣林面积达40多万亩，枣树连片成林，滋养成内黄一种性格，一种精神，一种文化，一种风景。性格要彰显，精神要弘扬，文化要传承，风景要呈现，于是，就有了内黄红枣文化旅游节。今秋，内黄红枣...

11-22
四川省西昌市的特产，彝族漆器是必带的旅游纪念品

四川省西昌市的特产有雷波脐橙、彝族漆器、建昌板鸭、盐源苹果、西昌钢鹅、西昌石榴、西昌卷粉、西昌洋葱等。雷波脐橙：雷波脐橙果大、果形整齐美观、肉质脆嫩化渣、汁多味甜。彝族漆器：彝族漆器既保留了原始古朴风...

08-14
江苏镇江特产“丹阳黄酒”的制作方法

丹阳黄酒，江苏省镇江市丹阳市特产，中国国家地理标志产品。2003年02月09日，原国家质检总局批准对“丹阳黄酒”实施原产地域产品保护。丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格...

01-27