河南商丘特产“贾寨豆腐干”的制作方法

发布于：2025-10-09 作者：最末阅读：15

在商丘，乃至整个苏鲁豫皖地区，贾寨豆腐干在食品界都占有一席之地。贾寨豆腐干至今已有200多年的生产历史，清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作主料，辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。加工时成块的豆腐挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，五香味浓，香而不腻，是佐餐下酒的佳品。

河南商丘特产贾寨豆腐干

历经三四百年的传统小吃，总爱加些传承故事，神乎其神地进行传说，而贾寨豆腐干就不是传说了，人家有文物作证——乾隆皇帝御赐的大印。当年，一济宁人在朝中为官，知道贾寨豆腐干好吃，就呈献给了乾隆皇帝。乾隆皇帝一尝，果然名不虚传，五香绵长，咸淡适中，香而不腻，筋而不硬，润而不干。龙颜大喜，曰：“此豆腐干贡品，以后盖木印可免验进入御膳房。”让那济宁官员回去转交当时制作豆腐干的“馨远斋”，凭着盖木印章，贾寨豆腐干可以直接进入御膳房。可见乾隆皇帝对贾寨豆腐干多么偏爱，自此贾寨豆腐干成为皇宫佳肴，美名传遍天下。

据说，乾隆皇帝赐印是纯金的，而那官员将金印章私藏了起来，竟以乌木仿刻了一枚，这乌木印章，在贾寨流传了200多年。也许，当时皇宫赐印就不是纯金的，颁枚木印就是对产品质量的认可，“国家免检”直通御膳房。要是那位官员胆敢藏匿御赐金印，岂不是犯了欺君之罪？不管如何，这贾寨存有乌木大印却是真的。

贾寨豆腐干的制作较为讲究，先将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。再将卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜，豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用文火煮40分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

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