河南商丘特产“贾寨豆腐干”的制作方法

发布于：2025-10-09 作者：最末阅读：15

在商丘，乃至整个苏鲁豫皖地区，贾寨豆腐干在食品界都占有一席之地。贾寨豆腐干至今已有200多年的生产历史，清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作主料，辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。加工时成块的豆腐挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，五香味浓，香而不腻，是佐餐下酒的佳品。

河南商丘特产贾寨豆腐干

历经三四百年的传统小吃，总爱加些传承故事，神乎其神地进行传说，而贾寨豆腐干就不是传说了，人家有文物作证——乾隆皇帝御赐的大印。当年，一济宁人在朝中为官，知道贾寨豆腐干好吃，就呈献给了乾隆皇帝。乾隆皇帝一尝，果然名不虚传，五香绵长，咸淡适中，香而不腻，筋而不硬，润而不干。龙颜大喜，曰：“此豆腐干贡品，以后盖木印可免验进入御膳房。”让那济宁官员回去转交当时制作豆腐干的“馨远斋”，凭着盖木印章，贾寨豆腐干可以直接进入御膳房。可见乾隆皇帝对贾寨豆腐干多么偏爱，自此贾寨豆腐干成为皇宫佳肴，美名传遍天下。

据说，乾隆皇帝赐印是纯金的，而那官员将金印章私藏了起来，竟以乌木仿刻了一枚，这乌木印章，在贾寨流传了200多年。也许，当时皇宫赐印就不是纯金的，颁枚木印就是对产品质量的认可，“国家免检”直通御膳房。要是那位官员胆敢藏匿御赐金印，岂不是犯了欺君之罪？不管如何，这贾寨存有乌木大印却是真的。

贾寨豆腐干的制作较为讲究，先将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。再将卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜，豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用文火煮40分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

标签：豆腐干

山西省洪洞县的特产，洪洞馓子是当地独有的一种油炸食品

山西省洪洞县的特产有洪洞元宵、羊杂烩、洪洞馓子、洪洞甲鱼、秦壁鞭杆葱、洪洞莲藕等。洪洞元宵：洪洞元宵在宋代时期流行盛传，是用霍泉水浇灌的糯米制成。羊杂烩：羊杂烩起源于元代，具有原汁原汤的特点，与蒙古族...

08-20
山东青岛特产“洪兰菠菜”的制作方法

洪兰菠菜，山东省青岛市平度市特产，全国农产品地理标志。2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“洪兰菠菜”实施农产品地理标志登记保护。洪兰菠菜地理标志产品保护地域属于温带半湿润季风区大...

05-21
中华老字号，稻香村

稻香村（食品品牌），中华老字号，起源从1773年，距今已有247年，当时叫“苏州稻香村茶食店”。当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，名扬天下。北京稻...

04-13
江苏徐州特产“贾汪大洞山石榴”的制作方法

贾汪大洞山石榴，江苏省徐州市贾汪区特产，全国农产品地理标志。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“贾汪大洞山石榴”实施农产品地理标志登记保护。贾汪大洞山石榴果实呈圆球形，果皮亮丽，质感厚...

01-08
山东临沂特产“蒙阴蜜桃”的制作方法

蒙阴蜜桃是山东省蒙阴特产，2008年蒙阴县荣获“中国蜜桃之都”称号，在2011年中国农产品区域公用品牌价值评估报告中，“蒙阴蜜桃”品牌价值已上升为31.66亿元，在全国桃品牌价值评估中，蒙阴蜜桃排名第...

03-16
山西朔州特产“应县青椒”的制作方法

应县青椒，山西省朔州市应县特产，全国农产品地理标志。2008年12月03日，中华人民共和国农业部正式批准对“应县青椒”实施农产品地理标志登记保护。应县青椒个大肉厚、色泽鲜艳、清脆味美、耐藏易运。生吃可...

07-19
安徽六安特产“霍山铁皮石斛”的制作方法

霍山石斛，因产地位于安徽省六安市霍山县，所以我们称之为“霍山石斛”。在本站特色优联中，我们将霍山石斛归纳为六安特产和霍山特产。霍山石斛是中国国家地理标志产品，也属于国家一级保护植物，也是中国的特有植物...

05-09
山西忻州特产“五寨甚喜茶”的制作方法

甚喜茶原名毛建草，学名岩青兰，在我国辽宁、内蒙古、河北、山西等地有分布，多生于海拔650~2400米的高山草原或疏林下阳处，生存适应性较强，山西芦芽山附近的百姓称其为“毛尖茶”。毛建草全草均可入药，味...

06-20
山东烟台特产“莱州草编”的制作方法

莱州草编是山东莱州的地方传统手工艺品。其编制历史悠久，以精美的工艺、独特的风格、浓厚的乡土特色和兼备欣赏与实用的价值，博得国内外商贾青睐，产品行销国内和世界各地。莱州草编20世纪50年代，主要产品在传...

03-11
山东青岛特产“王家庄油桃”的制作方法

王家庄油桃，山东莱西特产，全国农产品地理标志。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“王家庄油桃”实施农产品地理标志登记保护。王家庄油桃果实成熟期早，在莱西三月下旬至四月上旬即可上市。平均...

05-12