江苏连云港特产“汪恕有滴醋”的制作方法

发布于:2026-01-16 作者:自由者 阅读:15

汪恕有滴醋是连云港市的传统名特优产品,始创于清初康熙十四年间。传说乾隆皇帝下江南船 过运河时,海州知府前往拜见,在贡献的地方土特产品中就有汪恕有滴醋 ,乾隆皇帝原大不以为然,当食用后连赞:“美哉”!遂成为海州属地贡品,名声大振。

江苏连云港特产 汪恕有滴醋

板浦汪恕有滴醋厂,坚持采用固态发酵,依靠传统手工技艺,保持滴醋色泽清纯、味道醇厚、芳香浓郁、酸度适中的品质。他们还打算建造板浦滴醋文化展示厅,建立传统酿造技艺培训中心,这种坚持产品品牌,守护精神家园的做法,难能可贵,功莫大焉!

汪恕有滴醋酿造技艺首先选用十分考究的原料,主料一定要用优质的东北高梁,辅料有小麦、麩皮、豌豆、稻壳等。其酿造所用大曲均为自制,其制作方法也密不传人。

汪恕有滴醋酿造还有一套严密、复杂的手工技艺。在多道工序中,对温度、色泽、味道等全凭眼观、手试和鼻闻,一代代口传心授,靠经验和感觉掌握。

汪恕有滴醋酿造技艺分四个阶段

一、制醅

即在蒸熟的高梁中加入自制的大曲进行糖化和酒化,大曲的质量和酿成醋的独特风味密切相关,经12天以上方可制出酒醅。

二、酿醋

即采用分层固态发酵方法,在酒醅中拌入麩皮稻壳,加温后接下醋酸菌种,增温至一定的火候进行人工翻醅,每天若干次,使发酵池内醋醅疏松。在控制好温度、水分的基础上,大约经过半个月左右产生醋化反应,生成醋酸和芳香的酯类物质。

三、淋醋

即把发酵成熟的醋醅转运至淋醋缸内,加水浸泡,使之成为生醋。生醋经口感和色泽调兑后过滤,进行高温灭菌。

四、存醋

即将灭菌后的熟醋放入瓮中,置于露天场地,经六个月以上的风吹、日晒,有机酸与醇类转化为芳香的酯类,使成品醋香淳可口,且愈陈愈香。

标签: 汪恕有滴醋

相关文章

  • 山东青岛特产“大村黑木耳”的制作方法

    山东青岛特产“大村黑木耳”的制作方法

    大村黑木耳,山东青岛特产,全国农产品地理标志。2011年12月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“大村黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。大村黑木耳耳型规整,叶片肥厚、黑褐色、油亮,胶质丰富,富...

    05-14

  • 四川眉山特产“丑八怪水果”的制作方法

    四川眉山特产“丑八怪水果”的制作方法

    丑八怪水果一般是指四川省眉山市丹棱县所产的一柑橘品种,俗称“丑橘”学名“不知火”。因果皮皱巴巴的,还有一个小小凸顶,所以很多朋友在不知到它的学名时,就称它为“丑八怪水果”丑八怪水果除了外表丑陋点,其实...

    01-18

  • 山东青岛特产“蟠桃大姜”的制作方法

    山东青岛特产“蟠桃大姜”的制作方法

    蟠桃大姜,山东省平度市特产,中国国家地理标志产品。2010年05月24日,原国家质检总局批准对“蟠桃大姜”实施地理标志产品保护。蟠桃大姜以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良...

    05-29

  • 山东济宁特产“长沟葡萄”的制作方法

    山东济宁特产“长沟葡萄”的制作方法

    长沟葡萄,山东省济宁市任城区特产,中国国家地理标志产品。2010年12月03日,原国家质检总局批准对“长沟葡萄”实施地理标志产品保护。长沟葡萄,个大、色艳、皮薄、肉厚、酸甜可口,富含各种营养微量元素,...

    04-01

  • 江苏盐城特产“建湖青虾”的制作方法

    江苏盐城特产“建湖青虾”的制作方法

    建湖青虾,江苏省盐城市建湖县特产,全国农产品地理标志。2013年9月10日,原中华人民共和国农业部正式批准对“建湖青虾”实施农产品地理标志登记保护。建湖青虾除保持优质青虾具有的壳薄、色清、体大等基本特...

    02-12

  • 江苏淮安特产“淮安黄瓜”的制作方法

    江苏淮安特产“淮安黄瓜”的制作方法

    淮安黄瓜,江苏省淮安市特产,全国农产品地理标志。2011年12月20日,原中华人民共和国农业部批准对“淮安黄瓜”实施农产品地理标志登记保护。“淮安黄瓜”瓜长25—30厘米,瓜径4—5厘米,粗细均匀,瓜...

    02-12

  • 江苏盐城特产“东台发绣”的制作方法

    江苏盐城特产“东台发绣”的制作方法

    东台发绣,江苏省东台市特产,中国国家地理标志产品。2009年7月9日,原国家质检总局正式批准对“东台发绣”实施地理标志产品保护。发绣是一门综合艺术形式,是以人的发丝为材料,利用头发黑白灰黄自然色泽,用...

    02-13

  • 江苏南通特产“南通长江河豚”的制作方法

    江苏南通特产“南通长江河豚”的制作方法

    南通长江河豚,江苏省南通市特产,中国国家地理标志产品。2007年2月14日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“南通长江河豚”实施地理标志产品保护。南通长江河豚种质特征明显,色泽鲜艳,体型丰满;背部暗褐...

    02-10

  • 山西省神池县的特产,包括神池黑豆、神池黍子、神池羊肉等种类

    山西省神池县的特产,包括神池黑豆、神池黍子、神池羊肉等种类

    山西省神池县的特产有神池黑豆、神池黍子、神池羊肉、神池胡麻、神池胡油、神池月饼等。神池黑豆:黑豆为神池县缴纳公粮主要品种,其种植历史悠久,每年产量稳定。神池黍子:神池县具有高寒、冷凉、风沙大等特点,适...

    08-07

  • 四川遂宁特产“肖老三豆腐干”的制作方法

    四川遂宁特产“肖老三豆腐干”的制作方法

    遂宁是一座,你来了就不想走的城市!这里有美景、美酒还有美食。提起遂宁的特产,那就不得不说遂宁“豆腐皮”。而,肖老三豆腐干在遂宁可谓是无人不晓,是遂宁特色饮食的一张名片,更是大家走亲访友送礼的首要选择。...

    03-30