江苏镇江特产“丹阳黄酒”的制作方法

发布于：2026-01-27 作者：乙未阅读：15

丹阳黄酒，江苏省镇江市丹阳市特产，中国国家地理标志产品。2003年02月09日，原国家质检总局批准对“丹阳黄酒”实施原产地域产品保护。

江苏镇江特产丹阳黄酒

丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格，是中国甜黄酒的典范。其工艺程序如下：糯米过筛经泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭入缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程入坛封陈。其工艺要点是扳曲前，加水10—12%，加麦曲8%。养醅时间一般11个月。一般当年开封为普通黄酒，2—3年开封为老陈酒。

丹阳黄酒在古代的称曲阿酒，主要品种有老陈酒和封缸酒，历史上有过“云阳酒”、“百花老陈”、“曲阿酒”、“新丰酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“宫酒”、“状元红”等品名。

丹阳黄酒的酿造史始于西周，盛于南北朝，经唐、宋、元、明、清直到今天。《魏书刘藻传》记载：魏太和二十一年（497），北魏孝文帝拓跋宏南征前与征虏将军刘藻辞别，刘藻许诺胜利会师时将以“曲阿（今丹阳）之酒犒劳众将领”，“辄当酾曲阿之酒以待百官”，孝文帝龙颜大悦。

《南史》中记载了一个曲阿酒的故事：梁武帝第六子萧纶素有野心，觊觎皇位，他知武帝爱喝曲阿酒，就在曲阿酒中投以毒药，献进宫内，阴谋毒害梁武帝，不料被武帝识破，避过一劫。

古代丹阳黄酒的水源主要来自练湖，练湖水素有“色白味甘”之称。梁武帝萧衍在《舆驾东行记》中记载了一个有关他家乡的曲阿酒的传说：“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也。”这一传说，也反映了练湖水是丹阳黄酒品质好的重要原因。

此外，丹阳黄酒的另一水源是练湖对岸的玉乳泉，唐朝品泉专家张又新将玉乳泉列为“天下第四泉”。此泉当然是制作黄酒的上好水源。

标签：丹阳黄酒

江苏泰州特产“兴化红皮小麦”的制作方法

兴化红皮小麦，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。2009年8月31日，国家质检总局发文公布，对“兴化红皮小麦”实施地理标志产品保护。兴化红皮小麦出粉率高、粉色白、灰份低；面筋数量适中，稳定性高，...

01-30
甘肃省酒泉市的特产水果，包括瓜州蜜瓜、瓜州西瓜等种类

甘肃省酒泉市的特产水果有瓜州蜜瓜、敦煌李广杏、敦煌葡萄、瓜州西瓜等。瓜州蜜瓜：瓜州县蜜瓜品种众多，肉质脆而汁水丰富，味道香甜可口。敦煌李广杏：敦煌李广杏色泽金黄，肉质致密，味道甜而多汁，可食率90%以...

08-20
河南信阳特产“商城筒鲜鱼”的制作方法

筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略...

12-16
福建龙岩特产“龙岩泡鸭爪”的制作方法

龙岩泡鸭爪味道清淡，酸甜适口，是福建龙岩地区客家人都非常喜爱的一种食物。在龙岩当地，人们将龙岩泡鸭爪当作茶余饭后的零食吃，无论男女老少，都非常喜欢。要做龙岩鸭爪，首先就要知道如何选购适合的鸭掌。质量好...

09-21
福建省福州市的水果特产有哪些，包括青山龙眼、一都枇杷、福州橄榄等种类

福建省福州市的水果特产有青山龙眼、一都枇杷、福州橄榄、渔溪龙眼、福州福桔等种类。青山龙眼：果大核小，质脆味香，福州人的传统之一即包含“白露必吃龙眼”。一都枇杷：果实体型大，颜色鲜艳，肉质较厚。福州橄榄...

07-30
河南鹤壁特产“淇河鲫鱼”的制作方法

淇河鲫鱼，河南省鹤壁市特产，全国农产品地理标志。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“淇河鲫鱼”实施农产品地理标志登记保护。淇河鲫鱼是鹤壁市“淇河三珍”之一，其营养成分丰富。经权威机构深...

11-16
绿壳蛋鸡简介，是我国具有一定特色的鸡品种

绿壳蛋鸡因所产鸡蛋的蛋壳为绿色而得名。绿壳蛋鸡体重大小适中，体型紧凑，鸡冠类型以单冠为主，肤色分为黄、白、青、乌等色，喙、胫、脚颜色以白、红、青、乌为佳。其中雄鸡羽毛完整发达、富有光泽，雌鸡羽毛完整、...

09-16
安徽省长丰县的特产，下塘烧饼深受消费者喜爱

安徽省长丰县的特产有长丰草莓、下塘烧饼、下塘龙虾、朱巷红烧仔猪肉、庄墓圆子、吴山贡鸭等。长丰草莓：长丰县盛产草莓，被誉为草莓之乡，而草莓种植业也是全镇农业的支柱产业。下塘烧饼：烧饼干香扑鼻、外焦内软、...

08-11
江苏徐州特产“邵店板栗”的制作方法

邵店板栗，江苏省徐州市新沂市特产，全国农产品地理标志。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“邵店板栗”实施农产品地理标志登记保护。邵店板栗，栗果紫褐色，附黄褐色茸毛，或近光滑，栗果玲...

01-09
河南周口特产“周家口牛肉”的制作方法

高档牛肉周家口，产于伏羲文化、老子文化、农根文化的发源地—周口市，是老周口“八景四珍”之一。连续几年快速增长，被授予“中国酱卤牛肉领军品牌”的称号。周家口牛肉精选优质黄牛肉，采用“三洗、六腌、九煨”的...

12-10