江苏镇江特产“丹阳黄酒”的制作方法

发布于：2026-01-27 作者：乙未阅读：15

丹阳黄酒，江苏省镇江市丹阳市特产，中国国家地理标志产品。2003年02月09日，原国家质检总局批准对“丹阳黄酒”实施原产地域产品保护。

江苏镇江特产丹阳黄酒

丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格，是中国甜黄酒的典范。其工艺程序如下：糯米过筛经泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭入缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程入坛封陈。其工艺要点是扳曲前，加水10—12%，加麦曲8%。养醅时间一般11个月。一般当年开封为普通黄酒，2—3年开封为老陈酒。

丹阳黄酒在古代的称曲阿酒，主要品种有老陈酒和封缸酒，历史上有过“云阳酒”、“百花老陈”、“曲阿酒”、“新丰酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“宫酒”、“状元红”等品名。

丹阳黄酒的酿造史始于西周，盛于南北朝，经唐、宋、元、明、清直到今天。《魏书刘藻传》记载：魏太和二十一年（497），北魏孝文帝拓跋宏南征前与征虏将军刘藻辞别，刘藻许诺胜利会师时将以“曲阿（今丹阳）之酒犒劳众将领”，“辄当酾曲阿之酒以待百官”，孝文帝龙颜大悦。

《南史》中记载了一个曲阿酒的故事：梁武帝第六子萧纶素有野心，觊觎皇位，他知武帝爱喝曲阿酒，就在曲阿酒中投以毒药，献进宫内，阴谋毒害梁武帝，不料被武帝识破，避过一劫。

古代丹阳黄酒的水源主要来自练湖，练湖水素有“色白味甘”之称。梁武帝萧衍在《舆驾东行记》中记载了一个有关他家乡的曲阿酒的传说：“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也。”这一传说，也反映了练湖水是丹阳黄酒品质好的重要原因。

此外，丹阳黄酒的另一水源是练湖对岸的玉乳泉，唐朝品泉专家张又新将玉乳泉列为“天下第四泉”。此泉当然是制作黄酒的上好水源。

标签：丹阳黄酒

广东佛山特产“西樵大饼”的制作方法

西樵大饼起源于明朝弘治年间，是广东省佛山市南海区的传统小吃之一，像它的名字一样，它外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，饼面覆盖一层薄薄的熟面粉（可食用），饼面不起...

09-21
河南驻马店特产“无量寺高青萝卜”的制作方法

无量寺高青萝卜，河南省上蔡县特产，全国农产品地理标志。2011年12月，原中华人民共和国农业部正式批准对“无量寺高青萝卜”实施国家农产品地理标志登记保护。无量寺高青萝卜外皮深绿，尾部亮白，内瓤青绿，肉...

09-29
河南信阳特产“商茯苓”的制作方法

商茯苓主要产于大别山区的原始森林，以体大、色亮、泽莹、质优、生产历史悠久而享誉全国，商城也因此一直享有茯苓之乡的美誉。商城县有大量的野生茯苓，主要寄生在马尾松等松树的根际，人工栽培于窖在地下的松木（椴...

12-06
河南洛阳特产“水沟庙大蒜”的制作方法

水沟庙大蒜是河南洛阳宜阳县的特产，产于唐代诗人李贺故里、九朝古都洛阳三乡镇，历史悠久，久负盛名。“水沟庙大蒜”蒜头大、色泽白、瓣大、皮薄、易剥皮、耐储藏。蒜汁味鲜，浓而不沉淀，是餐厅、酒店、家庭必备的...

12-18
河南开封特产“兰考五农好酱”的制作方法

中国流传千百年的味道，是抹不去的记忆代代相传，是凝聚在我们血液中专属于故乡的感情。支撑这种味道的是传承千百年的技艺“五农好酱”。“五农好酱”已被列入了兰考县非物质文化遗产保护名录，是河南省首家熟酱标准...

11-12
江苏无锡特产“宜兴大闸蟹”的制作方法

自古以来，螃蟹就是我国南方广受欢迎的美味。宜兴出产的大闸蟹，千百年来，一直散发着鲜美的芳香，让人回味无穷。宜兴，东临太湖，北倚滆湖，隶属于历史上和谐宜居的金三角之地，湖、氿、荡、河、溪密布，水质肥美甘...

01-01
山东宁阳县的特产，宁阳蟋蟀被誉为江北第一虫

山东宁阳县的特产有宁阳蟋蟀、宁阳大枣、泰安豆腐、许家桥大白菜、宁阳大刺黄瓜、葛石大枣等。宁阳蟋蟀：品种多、质量好、性情刚、搏斗狠。宁阳大枣：果实硕大，肉质肥厚。许家桥大白菜：栽培历史悠久，主要品种为青...

07-22
福建明溪县的特产，明溪肉脯干驰名中外

福建明溪县特产有明溪肉脯干、明溪金线莲、明溪淮山、明溪红豆杉、黄腹角雉、宝石等。明溪肉脯干：明溪肉脯干选用鲜猪后腿瘦肉，经削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。明溪金线莲：明溪金线莲叶片卵圆形，叶面墨绿色，带...

08-24
江苏苏州特产“太仓肉松”的制作方法

太仓肉松是江苏省太仓市特色传统特色食品中珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，...

02-26
江苏南通特产“如东文蛤”的制作方法

如东最负盛名的特产是文蛤。其外壳呈扇状，花纹五彩斑斓，肉质鲜嫩，脍炙人口，是贝类海鲜中的上乘之品。南北朝陶弘景的《神农本草经》对文蛤的美味有过记述。清乾隆皇帝游江南时，左姑苏吃到文蛤，御封它为“天下第...

01-05