山东德州特产“齐河潘店空心挂面”的制作方法

发布于：2026-04-17 作者：红妆满面阅读：15

潘店空心挂面，为山东省齐河县潘店镇地方特产，也可归纳为齐河特产或者潘店特产。空心挂面是一项独特的传统民间手工技艺，流传于齐河县潘店镇一带，其特性为笔直中空、条细如丝、洁白如玉、入锅即熟、营养丰富，食之口感爽滑、品质天然纯正。

山东德州特产齐河潘店空心挂面

齐河县潘店镇地处德州聊城两市交界处，为鲁西北古镇，甘甜的黄河水滋润了黄河下游广阔的平原沃土，一望无际的大平原，充裕的光照，四季分明的暖温带半湿润季风气候，最适宜优质冬小麦的成长，为空心面提供了丰富的制作原材料，也为劳动人民提供了易于开发的衣食之源。

潘店空心挂面制作技艺始于乾隆年间。清乾隆十年即1742年，乾隆皇帝下江南路过山东潘店，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心拉面，乾隆用膳后赞曰：“拉面如此精细，朕未所闻”。遂命御膳房定为宫廷面，从此该技术代代相传至今。

该空心挂面从制作到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序，5次醒发纯手工精致而成，深受齐河县当地及周边群众十分喜爱的传统民间美食。

”空心“挂面由此而来。

空心挂面之所以“空心”，是因为在挂面自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔而形成。面团发酵使挂面的钙、铁、锌、维生素、氨基酸等营养物质降解游离，大大挺高了人体对这些营养成分的消化吸收利用率，该空心挂面不但是当地人生活的必需品，更是生活在鲁西北平原上的人们永远的味觉记忆。

由于空心挂面制作技艺复杂、繁琐，因此只能采用纯手工制作，虽然增加了现代技术，但很难形成大规模生产，经济效益相对不高，以致使这一传统技艺呈现萎缩趋势。

因此，齐河县针对潘店空心挂面逐步开展保护计划，2015年挖掘整理空心挂面技艺，完善理清传承谱系，积极申报省级非物质文化遗产名录。2016年投入一定资金，设立潘店空心挂面传习场所，扶持传承人开展收徒、展示活动。2017年加大潘店空心挂面科技研发力度，2018年加大宣传力度，提高潘店空心挂面知名度。2019年推动该项目保护性生产开发，进一步推动产业化，并积极申报国家级非物质文化遗产名录。

标签：齐河空心挂面

中华老字号，冠云平遥牛肉

冠云平遥牛肉是国家商务部认证的“中华老字号”企业，连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。是农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非...

06-06
黑龙江桦南县的特产，桦南白瓜籽远销海外

黑龙江桦南县的特产有桦南白瓜籽、佳木斯大豆、桦南紫苏、桦南白瓜、桦南南瓜等。桦南白瓜籽：具有籽大且多的特点，远销中东、美国等地。佳木斯大豆：栽培历史悠久，富含植物蛋白质。桦南紫苏：黑土种出来的紫苏α-...

08-04
山东青岛特产“蟠桃大姜”的制作方法

蟠桃大姜，山东省平度市特产，中国国家地理标志产品。2010年05月24日，原国家质检总局批准对“蟠桃大姜”实施地理标志产品保护。蟠桃大姜以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良...

05-29
河南洛阳特产“洛阳青铜器”的制作方法

作为洛阳旅发集团特色小镇建设的规划之一，烟涧村拥有着深厚的历史文化，是一个颇具传奇色彩的地方。随着烟涧仿古青铜器销往全国，这里逐渐被大家所认识，烟涧村的神秘也被越来越多的人所关注。就让我们一起走进烟涧...

12-01
河北乐亭县的特产，乐亭甜瓜种植历史悠久

河北乐亭县特产有刘美烧鸡、乐亭甜瓜、乐亭水蜜桃、吊桥缸炉烧饼、“罗锅子”香油、白苗笤帚等。刘美烧鸡：刘美烧鸡由刘俊老先生在祖上卤煮肉的基础上钻研而成，并开创了我国烧鸡整形之先河。乐亭甜瓜：乐亭甜瓜口感...

09-03
河南许昌特产“王洛红烧猪蹄”的制作方法

河南许昌襄城县西北十三公里，有一个小镇，以猪蹄闻名，那就是王洛镇。王洛红烧猪蹄是襄城县一道名吃，它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。正宗王洛红烧猪蹄另一个重要特点是所用配料、色味酱...

10-01
山东东营特产“乐口福史口烧鸡”的制作方法

东营烧鸡既继承了鲁菜传统工艺，也汲取了南味北菜之精华，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，精选本地散养鸡，经过腌入味、卤醇香、调六味、烹煮熏蒸等多种工艺精制而成，其醇香入骨，咸淡适度，营养齐全，深受食客们欢...

04-08
山西吕梁特产“南安贡梨”的制作方法

南安贡梨，山西省文水县南安镇特产。该镇是山西省优质梨的主要产区，南安镇位于文水县东北角，地处肥沃的晋中盆地，紧临汾河，自然条件优越，水利设施完善，土壤水肥非常适宜水果生产。南安镇生产的酥梨，1998年...

07-22
北京特产“延庆葡萄”的制作方法

延庆葡萄，北京市延庆县特产，全国农产品地理标志。2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“延庆葡萄”实施农产品地理标志登记保护。延庆山地丘陵属片麻岩风化土，富含铁锰锌等多种矿物质，有机质含...

09-19
福建宁德特产“霞浦晚熟荔枝”的制作方法

霞浦晚熟荔枝，福建省霞浦县特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。霞浦县为中国沿海最北缘荔枝经济栽培区。霞浦晚熟荔枝栽培历史悠久，气候独特，成熟期7月底至8月上旬，相同品种比两广主产区迟熟1个月以上...

07-12