首页 > 三农 > 地方特产

江苏苏州特产“双凤羊肉面”的制作方法

发布于：2026-02-27 作者：萦怀阅读：15

苏州人秋冬喜食羊肉，而且做法丰富，各地的羊肉美食“自成一派”，可以说是选择多多：吴中有藏书羊肉、东山白切羊肉，吴江有桃源红烧羊肉，常熟有徐市羊肉，而太仓的双凤羊肉，也是大名鼎鼎。

江苏苏州特产双凤羊肉面

双凤一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鳞次栉比，其中最受当地人欢迎、人气最旺的，要属双凤孟家羊肉馆和俞长盛羊肉面馆。本次我们探访的便是位于街道中心位置，拥有130年历史的“苏州老字号”双凤孟家羊肉馆。

双凤孟家羊肉馆始创于1890年，当时太仓双凤有个姓孟的师傅专做羊肉面。因为技艺精湛，重烹肉、善熬汤、精制面，不久便打响了“双凤孟家羊肉面”的名声。

如今的店主李永康是双凤羊肉面制作技艺的传承人，从1989年接手双凤孟家羊肉馆开始，他已陪伴这家老店度过了31个秋冬。炉火纯青的羊肉面制作技艺，深得食客的青睐和肯定，许多人周末驱车几十公里来此，就为了吃一碗李师傅做的双凤羊肉面。

双凤孟家羊肉馆每年九月初开始营业，一直开到来年五月底，一年仅六、七、八三个月休息。羊肉馆每天一大早六点钟开门，许多人踏着晨曦而来，吃上一碗热气腾腾的羊肉面，再元气满满地投入新的一天。

店主李师傅是“太仓十大名厨”之一，他通常凌晨四五点就到店开始忙活，切肉、清洗、下锅、煮面、炒菜，每个环节都亲力亲为，每一碗面、每一道菜都用心制作，从来不让食客失望。

做法

制作双凤羊肉，通常都选用山羊肉，以体大、皮薄、肉嫩的太仓本地山羊为最佳，生长周期在一年半左右。

每天一大早送到店里的新鲜山羊肉，要经过多次清洗、刮去绒毛后，才可下锅。店里通常一口大锅煮红烧羊肉，另一口大锅煮白切羊肉，一锅差不多是四头羊的量。锅中的调味料都是祖传的配方，也是一锅羊肉好吃的关键所在。

羊肉下锅后，每隔一小时就要翻个面，直至四小时后，羊肉皮酥肉烂却不松散，达到吃口带劲的完美状态，才可出锅。

出锅后，李师傅耐心地剪开羊肉，剔除羊腿、羊排的大骨，余下的整块肉便可放凉待售，或做成各种羊肉菜肴。

来双凤孟家羊肉馆吃羊肉，丰俭由人，可以点一碗简单的羊肉面，也可以耐心等待一桌凉菜、热菜、汤品、点心皆备的全羊宴。无论是一人食或是全家乐，这里的羊肉美食，都足够驱除寒冷，慰藉人心。

双凤羊肉面特点

羊肉面与传统苏式细面不同的是，双凤羊肉面的面条是特制的小宽面。入锅不易煮烂，吃口柔、滑、韧。

煮好的面条整齐码入汤头红亮的面碗中，再剪几块红烧羊肉，撒上一把蒜叶，一碗冒着热气的红烧羊肉面，汤头鲜美，羊肉香浓，味道超级棒！

羊肉浇头酥烂入味，带一点皮和肥肉的部分，吃起来口感最好。面条入口爽滑有嚼劲，对于吃惯了苏式细面的我们来说，是一种难得的体验。而那带着羊肉香的面汤，更是整碗面的精华所在，许多人吃完面都会把整碗汤喝个精光，才舍得离开。

标签：羊肉面

陕西渭南特产“大荔冬枣”的制作方法

8、9、10月份是大荔冬枣的上市时期，相信吃过大荔冬枣的朋友们都会认为，冬枣虽然贵，但贵的有道理，个大、皮薄、核小、肉厚、富弹性、味脆甜、汁液多等等一系列的好词语用在大荔冬枣身上一点也不为过。俗话说：...

10-02
江苏泰州特产“泰兴荞麦”的制作方法

泰兴荞麦，江苏省泰州市泰兴市特产，全国农产品地理标志。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“泰兴荞麦”实施国家农产品地理标志登记保护。荞麦是双子叶作物，与常用药材大黄、虎杖、何首乌...

01-04
河南南阳特产“芝麻叶”的制作方法

芝麻叶可以凉拌做菜，也可以包包子、包饺子。用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃。芝麻叶那种特有的香味，就是家乡的味道。...

10-28
河南安阳特产“滑县老庙牛肉”的制作方法

老庙牛肉，河南省滑县老爷庙乡特产。国家地理标志保护产品。之所以称其为老庙牛肉，是因为它是在滑县老爷庙里加工的牛肉，素有“豫北之花，中华一绝”之称。2015年02月11日，原国家质检总局批准对“老庙牛肉...

11-23
河南信阳特产“固始鸡”的制作方法

固始鸡，河南省固始县特产，中国国家地理标志产品。2006年09月04日，原国家质检总局批准对“固始鸡”实施地理标志产品保护。固始鸡是以河南固始县为中心的一定区域内，在特定的地理、气候等环境和传统的饲养...

12-16
河南商丘特产“陈家糟鱼”的制作方法

今天，我们讲的这条鱼叫糟鱼，一种连骨头都不舍得放弃的鱼。这就是陈家糟鱼，一个关于古城记忆的特产美食。古城陈家糟鱼是由陈陆军继承其父陈敬堂的糟鱼作坊，原名叫商丘县西关糟鱼。糟鱼的主要原料是骨刺多腥味重的...

10-14
河南南阳特产“柳河木瓜”的制作方法

眼下正值木瓜成熟的季节，在柳河乡柳四路万米木瓜长廊,硕大金黄的木瓜果挂满枝头，清香扑鼻，这些秀美风景，如今成了旅游新的主题，吸引县内外的大批游客前来观赏游玩。在木瓜生态观光园，游客们或摘木瓜、或拍照留...

11-01
河南洛阳特产“汝阳红薯”的制作方法

汝阳红薯，河南省洛阳市汝阳县特产，全国农产品地理标志。2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“汝阳红薯”实施农产品地理标志登记保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。汝阳红薯...

12-18
河南济源特产“济源牛肉丸”的制作方法

济源市下街清真袁小军记一碗香牛肉丸，袁小军夫妇，在多年炸肉丸的过程中，不断的摸索，创新，终于调制出独特的口味，一经推出，就热销全市，并很快传到其它省市，得到新老客户的一致好评。为了保证客户能吃到最新鲜...

11-24
河南南阳特产“南阳芝麻灰花岗岩”的制作方法

国内石材产业遍地开花，石材基地也遍布东南西北。在业内，说起中部石材大省，不少人最先想到的总是湖北，相比之下，同时石材大省之一的河南就低调些。事实上，河南不仅是中国花岗石资源消费大省，也是花岗岩的生产大...

12-02