首页 > 三农 > 地方特产

江苏苏州特产“双凤羊肉面”的制作方法

发布于：2026-02-27 作者：萦怀阅读：15

苏州人秋冬喜食羊肉，而且做法丰富，各地的羊肉美食“自成一派”，可以说是选择多多：吴中有藏书羊肉、东山白切羊肉，吴江有桃源红烧羊肉，常熟有徐市羊肉，而太仓的双凤羊肉，也是大名鼎鼎。

江苏苏州特产双凤羊肉面

双凤一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鳞次栉比，其中最受当地人欢迎、人气最旺的，要属双凤孟家羊肉馆和俞长盛羊肉面馆。本次我们探访的便是位于街道中心位置，拥有130年历史的“苏州老字号”双凤孟家羊肉馆。

双凤孟家羊肉馆始创于1890年，当时太仓双凤有个姓孟的师傅专做羊肉面。因为技艺精湛，重烹肉、善熬汤、精制面，不久便打响了“双凤孟家羊肉面”的名声。

如今的店主李永康是双凤羊肉面制作技艺的传承人，从1989年接手双凤孟家羊肉馆开始，他已陪伴这家老店度过了31个秋冬。炉火纯青的羊肉面制作技艺，深得食客的青睐和肯定，许多人周末驱车几十公里来此，就为了吃一碗李师傅做的双凤羊肉面。

双凤孟家羊肉馆每年九月初开始营业，一直开到来年五月底，一年仅六、七、八三个月休息。羊肉馆每天一大早六点钟开门，许多人踏着晨曦而来，吃上一碗热气腾腾的羊肉面，再元气满满地投入新的一天。

店主李师傅是“太仓十大名厨”之一，他通常凌晨四五点就到店开始忙活，切肉、清洗、下锅、煮面、炒菜，每个环节都亲力亲为，每一碗面、每一道菜都用心制作，从来不让食客失望。

做法

制作双凤羊肉，通常都选用山羊肉，以体大、皮薄、肉嫩的太仓本地山羊为最佳，生长周期在一年半左右。

每天一大早送到店里的新鲜山羊肉，要经过多次清洗、刮去绒毛后，才可下锅。店里通常一口大锅煮红烧羊肉，另一口大锅煮白切羊肉，一锅差不多是四头羊的量。锅中的调味料都是祖传的配方，也是一锅羊肉好吃的关键所在。

羊肉下锅后，每隔一小时就要翻个面，直至四小时后，羊肉皮酥肉烂却不松散，达到吃口带劲的完美状态，才可出锅。

出锅后，李师傅耐心地剪开羊肉，剔除羊腿、羊排的大骨，余下的整块肉便可放凉待售，或做成各种羊肉菜肴。

来双凤孟家羊肉馆吃羊肉，丰俭由人，可以点一碗简单的羊肉面，也可以耐心等待一桌凉菜、热菜、汤品、点心皆备的全羊宴。无论是一人食或是全家乐，这里的羊肉美食，都足够驱除寒冷，慰藉人心。

双凤羊肉面特点

羊肉面与传统苏式细面不同的是，双凤羊肉面的面条是特制的小宽面。入锅不易煮烂，吃口柔、滑、韧。

煮好的面条整齐码入汤头红亮的面碗中，再剪几块红烧羊肉，撒上一把蒜叶，一碗冒着热气的红烧羊肉面，汤头鲜美，羊肉香浓，味道超级棒！

羊肉浇头酥烂入味，带一点皮和肥肉的部分，吃起来口感最好。面条入口爽滑有嚼劲，对于吃惯了苏式细面的我们来说，是一种难得的体验。而那带着羊肉香的面汤，更是整碗面的精华所在，许多人吃完面都会把整碗汤喝个精光，才舍得离开。

标签：羊肉面

北京特产“丰台芍药”的制作方法

丰台素有“花乡”之称，自古就有丰台芍药甲天下之誉。丰台花园是丰台区第一座以花为主，突出丰台“花乡”特色的综合性公园，也是丰台区第一次发动群众赞助修建的北京西南郊的第一座花园。众所周知，每年的四月中旬，...

09-18
江苏泰州特产“姜堰大米”的制作方法

“姜堰大米”集体商标2011年经国家工商总局批准注册。近年来，姜堰区高度重视“姜堰大米”品牌建设，坚持“天然、绿色、健康”的产品理念，全力打造姜堰大米全产业链。2015年“姜堰大米”通过国家绿色食品A...

01-31
河南南阳特产“新涛窝子面”的制作方法

窝子面流行于河南邓州，邓州市建置较早，历史悠久，新涛窝子面集百家之长，融合各方特色为一体的独特特色，秘制配方。窝子面分为“干”“湿”两种特色制作方法，口感独特，深受顾客的青睐。更有多种面品例：牛杂面、...

10-27
河北邢台特产“任县高脚白大葱”的制作方法

任县高脚白大葱，河北省任县特产，全国农产品地理标志。2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“任县高脚白大葱”实施农产品地理标志登记保护。任县高脚白大葱，葱白长、筒状，色白如玉，长50厘米左...

09-07
山西临汾特产“翼城隆化小米”的制作方法

隆化小米，山西省临汾市翼城县特产，全国农产品地理标志。2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“隆化小米”实施农产品地理标志登记保护。隆化小米颗粒圆大，色泽金黄，粒度整齐、均匀，粘糯爽口，清...

08-05
山东烟台特产“莱州大粒盐”的制作方法

莱州是我国生产原盐最早的地区之一，有“齐鲁渔盐之富”的美誉。据史料记载，早在虞夏时期，莱州地区就已经可以通过煮海水制盐，其后发展为淋卤煎盐。唐朝时，莱州地区开始掘井汲取地下卤水制盐，为山东首创。莱州土...

03-12
河南济源特产“寺郎腰大葱”的制作方法

作为济源仅有的两个“国家地理标志产品”中的一个，寺郎腰大葱不仅是大峪人的荣光，更是济源人的骄傲。人们经过大峪镇时，会不由自主地提及这里的大葱。那么，寺郎腰大葱到底有哪些特色，竟如此引人注目？寺郎腰大葱...

11-25
中华老字号，稻香村

稻香村（食品品牌），中华老字号，起源从1773年，距今已有247年，当时叫“苏州稻香村茶食店”。当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，名扬天下。北京稻...

04-13
江苏南通特产“南通蓝印花布”的制作方法

南通蓝印花布，是江苏省南通市特产、中国国家地理标志产品。2013年12月31日，原国家质检总局批准对“南通蓝印花布”实施地理标志产品保护。蓝印花布为纯手工制作，图案有断刀特点，产品上具有在染色过程中自...

02-02
山西晋中特产“纱阁戏人”的制作方法

纱阁戏人俗称纱阁人人，又简称纱阁，是流传在山西省平遥县的一种集雕塑、纸扎、戏剧、造型、色彩、舞美为一身，用独特而高品位的艺术手段，展现了古代中国民间艺术匠师的超凡技艺。纱阁因最初常置放于有碧纱罩遮的阁...

08-11