首页 > 三农 > 地方特产

山西临汾特产“曲沃羊汤”的制作方法

发布于：2026-07-30 作者：灵雨阅读：15

曲沃羊汤又名羊杂羹或羊头菜。相传兴自北魏，迄今已有1500多年历史。是山西颇具地方特色的一道美食。临汾一带为南路羊汤，以色香味美高居美食榜首，其代表曲沃羊汤更是登峰造极，有“千年美汤”之盛誉。

山西临汾特产曲沃羊汤

曲沃羊汤兴自北魏。据县志记载：北魏拓跋氏食羊肉，弃置羊头、内脏及骨架，县人惋惜拣洗熬制成杂羹，味香美，上市出售，备受青睐，遂成县内风味名吃。

曲沃羊汤熬制工序

第一步：烫洗杂碎。将羊骨架、头、心、肝、肺、胃及大小肠等烫洗干净，“宁吃干净的腌臜，不食腌臜的干净”，大概就是这个意思。

第二步：除污提纯。把洗干净的骨架及杂碎一起放入锅中熬煮。为保持原汁，水须一次添足，整个熬煮过程不能另加水。煮沸后残留的污物，聚浮于水面泡沫之中，用勺子反复撇净。

第三步：捞出备用。把握火候，捞出煮熟的杂碎和骨架，将骨架逐个敲裂。

第四步：熬煮裂骨。将敲裂的骨架重新放入汤锅，传统工艺要求熬煮 24小时，使骨髓尽溶汤中。

第五步：加工配料。羊血加入食盐进行搅拌，防止凝固，过箩后加冷水使之凝结成块，倾入开水锅，文火浸熟，同时将头肉、肝脏等杂碎切成条、片、丝。

第六步：烩制成汤。将骨汤锅置于火上，放入备好的杂碎、羊油烧制的辣椒面，加热且维持在恒温 90度左右。至此，一锅热腾腾、香喷喷的羊汤基本做成。需要说明的是，这时候还不能盛上就喝，汤没加盐是白汤。严格地说，这只是半成品。

标签：羊汤

河南驻马店特产“正阳三黄鸡”的制作方法

正阳三黄鸡，河南省正阳县特产，中国国家地理标志产品。2010年07月13日，原国家质检总局批准对“正阳三黄鸡”实施地理标志产品保护。正阳三黄鸡肉质鲜美，还具有补气、养血、利尿之功效，素有“药鸡”、“中...

09-27
河南郑州特产“76人老烩面”的制作方法

河南人对于郑州应该都比较熟悉，要说起郑州最美味的食物，作为郑州人，肯定会滔滔不绝地说个不停，因为种类太多了，但是非要说一种的话，那肯定是“烩面”，来河南不吃烩面等于白来，到郑州不吃烩面也是一种遗憾。7...

11-17
江苏宿迁特产“丁嘴金菜”的制作方法

丁嘴金菜，江苏省宿迁市宿豫区丁嘴镇特产，全国农产品地理标志。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。丁嘴金菜鲜菜呈黄绿色，条长16厘米以上，色...

01-21
山东济宁特产“长沟葡萄”的制作方法

长沟葡萄，山东省济宁市任城区特产，中国国家地理标志产品。2010年12月03日，原国家质检总局批准对“长沟葡萄”实施地理标志产品保护。长沟葡萄，个大、色艳、皮薄、肉厚、酸甜可口，富含各种营养微量元素，...

04-01
山西晋中特产“和顺肉牛”的制作方法

和顺肉牛，山西省和顺县特产，中国国家地理标志产品。2011年06月27日，原国家质检总局批准对“和顺肉牛”实施地理标志产品保护。和顺肉牛体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯丰满，被毛光亮，...

08-12
河南新乡特产“原阳凉粉”的制作方法

原阳凉粉是河南省新乡市原阳县的特色小吃。它用的是普普通通的绿豆，却叫人食而难忘，久吃不厌，成为原阳的一绝。原阳凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口。凉粉坨切起来刀口齐整，丝条匀而不断。这种凉粉颠...

10-05
山东青岛特产“旧店苹果”的制作方法

旧店苹果，山东平度特产，全国农产品地理标志。2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“旧店苹果”实施农产品地理标志登记保护。旧店苹果生产地域三面环山，光照充足，昼夜温差大，土壤酸碱适度。独特...

05-18
江苏南通特产“如皋香堂芋”的制作方法

如皋盛产芋头，尤其是远近闻名的“香堂芋”，来自如皋，对，就是那个全世界也只有六个的长寿之乡中的一个啦。为什么叫“香堂芋”呢？据说啊，是因为遇（xia）热（guo）后就香气四溢、满堂芬芳而被冠以“香堂”...

01-10
河南漯河特产“南德方便面”的制作方法

南德方便面，河南省漯河市临颍县特产，因生产基地在河南省漯河市临颍县城关镇南街村，本站归纳在漯河特产和临颍特产。南德方便面具有口感香脆，食用方便等优点，90年代广受河南及周边地区欢迎。90年代无论男女老...

12-10
浙江温州特产“藤桥牌鸭舌”的制作方法

藤桥牌鸭舌是温州特产小吃，藤桥鸭舌—— 个大好吃，口感香醇，好吃不腻口。香辣味、酱香味、微辣味、经典味，四种口味任你挑选。原料精选，闻到肉香浓郁，肉质紧实，品之弹嫩爽口，美味老少皆宜之，藤桥牌鸭舌低盐...

12-30