河南信阳特产“潢川空心贡面”的制作方法

发布于：2025-12-12 作者：半季離殇阅读：15

潢川空心贡面，河南省潢川县特产，中国国家地理标志产品。2013年12月31日，原国家质检总局批准对“潢川空心贡面”实施地理标志产品保护。

河南信阳特产潢川空心贡面

潢川空心贡面，历史上称“光州贡面”。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。营养价值高，且易于消化。

做潢川空心贡面，原料简单，但是工序繁杂。

小麦面粉加入盐水，反复揉压，增加弹性。和100多斤的面需要两个多小时的不间断弯腰揉压。凌晨，面饧好后，便要开始盘条、搓条。清晨，盘面二次发酵后，开始缠筷。缠好后，放入专用的面槽中再发酵，韧度达到最佳状态后，就是挂面的时候了。经过阳光和空气两个小时的洗礼，干至九成后就必须收面，否则太干会断裂。

"缠筷，我们俗称上筷子。过去我们作为新手练习的时候，都是用麻绳代替面条。必须速度快，一气呵成。"刘来旺说，盐和水的配比调和、上筷子、挂面要拉长3米根根不断，这些工序是需要多年的经验才能掌握好的。

每根直径一毫米左右，持续发酵产生中空的细孔。挂起来晾晒的潢川空心贡面在阳光的照射下，闪闪发光宛如银丝倾泻。

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